三汁焖锅配料 黑胡椒汁怎么调制
大家好我是明哥，很高兴能在这分享我的厨房经验，希望能能对大家有帮助。正宗的黄记煌三汁焖锅配方我没有，但是我有一个家庭版的三汁焖锅配方 ，味道也很好，我给大家简单的分享一下
大家好我是明哥，很高兴能在这分享我的厨房经验，希望能能对大家有帮助。正宗的黄记煌三汁焖锅配方我没有，但是我有一个家庭版的三汁焖锅配方 ，味道也很好，我给大家简单的分享一下我的三汁焖锅的酱料配方正好今天白天做的就是三汁焖锅，做的是 清江鱼焖锅，结尾配上图片希望对大家有帮助。
主料：
一条清江鱼三斤左右
配料：
大蒜300克 ，姜100克，葱白100克，红薯300克，西芹200克，胡萝卜100克
酱料：
柱候酱50克，东北黄豆酱50克，耗油30克，酱油30毫升，鸡粉一小勺，番茄沙司30克，八角一颗，香叶4片，桂皮一块，水淀粉适量，冰糖一大勺。
做法：
- 红薯去皮切滚刀块，炸至表面金黄捞出备用，西芹切筷子粗细的段，胡萝卜切手指粗细的条
- 姜切小粒，大蒜，葱段，一起入锅炸制金黄捞出备用。
- 清江鱼洗净去掉鱼鳍鱼须子，切成手指厚度的快，加入胡椒粉，盐，黄酒，葱姜，腌制入味然，如果有现成的糖色可以少加一点
- 调制酱汁，准备一个小锅，锅内加入开水，八角香叶桂皮入锅煮出香味捞出丢掉，水里放入酱油，耗油，柱候酱，黄豆酱，鸡粉番茄酱，冰糖，一起熬制至浓稠加入适量的老抽调颜色，下入鸡粉和水淀粉调整浓稠度，不许要太稠，水淀粉少量多次的加入。
- 起一个锅，少量的猪油，下入炸至金黄的大蒜姜和葱段。然后上面放上西芹和红薯胡萝卜最上面盖上鱼在鱼肉上面盖上酱料然后大火炖煮10-15分钟
- 然后开盖收汁，在炖煮的时候要不停的晃动锅，以免糊锅
总结
我家里人给的评价是这个酱料完全不输饭店的三汁焖锅，这个酱料我还做过 虾和鸡翅，牛肉和牛蛙，味道都很好吃，喜欢吃辣的 可以在研制蔬菜的时候加入适量的辣椒粉，在熬制酱料的时候加入适量的细辣椒粉。
三汁焖锅的用料
土豆、红薯 各两个洋葱 半个蒜 8颗辣椒 2个黄油 20g 盐、黑胡椒、辣椒面 少许姜片、料酒 少许肉类：鸡翅、牛肉、基围虾、墨鱼仔 随意三汁酱：甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、味极鲜 少许
三汁焖锅的做法步骤
步骤 1
将蔬菜切成滚刀块
步骤 2
肉类用盐、黑胡椒、料酒、姜片腌制10分钟
步骤 3
调三汁酱 甜面酱：蚝油：番茄酱＝2：2：1 可加入少许蜂蜜、味极鲜、辣椒面
步骤 4
准备好其他涮菜
步骤 5
开始做焖锅 热锅加入黄油融化后，加入洋葱蒜爆香，加入土豆红薯，撒盐黑胡椒、炒至五分熟，酌情加入少量热水
步骤 6
码上鸡翅、牛肉等不易熟的肉，盖上焖10分钟，可以在锅中间放红枣枸杞更加养生滋补
步骤 7
10分钟后码上易熟的海鲜类基围虾、墨鱼仔等 盖上锅盖再焖10分钟
步骤 8
步骤7后刷上准备好的三汁酱，撒些辣椒面
步骤 9
再焖5分钟后可以开始享用啦
步骤 10
鸡翅被酱汁包裹
步骤 11
把肉吃的差不多后可加入些开水，开始涮菜，扯面等，回味无穷
