八寸戚风蛋糕的配方 牛奶鸡蛋怎么做蛋糕
大家好，我是江湖传闻百无塌陷的戚风蛋糕杀手大阳。
你，是不是也听过这样的话，戚风蛋糕是最难的挑战的基础蛋糕？
你，是不是也曾暗自神伤或沮丧抓狂，被戚风气疯？
你，是不是也屡败屡战，
大家好，我是江湖传闻百无塌陷的戚风蛋糕杀手大阳。
你，是不是也听过这样的话，戚风蛋糕是最难的挑战的基础蛋糕？
你，是不是也曾暗自神伤或沮丧抓狂，被戚风气疯？
你，是不是也屡败屡战，不肯向塌陷的蛋糕胚低头？
恭喜你，点进这个回答，就是迈向成功戚风的一大步，喜悦人生一小步！
今天，我就要将生平绝学，绝不塌陷、组织细腻的【完美戚风】传递下去~
用料常备、做法简单，同学，读完它你会豁然开朗、反手一个收藏！
简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、柠檬汁几滴
简单做法
乳化牛奶：牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒，加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。（非常重要！大约5-10分钟，乳化的感觉就像浓酸奶）
分离蛋清黄：蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。（容器一定要无水无油）
搅拌蛋黄糊：蛋黄搅匀，分5次加入低筋面粉，每一次都要搅拌到无颗粒。（不可画圈搅拌，用十字法或者翻拌、切拌）
预热烤箱：烤箱上下火150-160度，10分钟预热
打发蛋清：蛋清里滴入柠檬汁，再分3次加入50g细砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1档打至鱼眼泡状态；再加第二次糖，开2挡打至湿性发泡；再加第三次汤，打至干性发泡。竖起搅拌头，蛋液竖起小尖尖即可，不要打过头。（发泡状态文末会特别介绍哦！）
混合：先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中，翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入，小心轻柔，小心消泡。
倒入模具：轻柔倒入模具后，从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次，震出大气泡。
烤制：烤箱调制140度，1小时。
完成：烤好后立刻倒扣，放凉后再取出。
写下来9步，看起来不少，其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗！
为了大家都能百分百成功，在戚风面前扬眉吐气，大阳再教您几招~
独家秘诀，知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到：
模具：戚风蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕体膨胀需要有粘性爬高！
搅拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能画圈！！否则面糊会起筋，不要筋所以用低筋面粉~
容器无水无油：只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打发不起来给你看！
烤箱温度：每个烤箱都有自己脾气，也就是温度无法太精准，建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定，蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~
上色快/表面焦：温度准了，但它就是上色快，别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。（留下泪水）
脱模：腰缩的另一大原因，心急做不了好戚风呀，请一定凉透再脱模。
蛋白打发：
这点我放在最后，因为这点是被问频率最高的问题！！老难题！
到底什么是湿性打发，什么是干性打发？什么是公鸡尾巴小尖尖？
湿性打发：一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液微微下垂，像公鸡的小尾巴，有没有？you see！
干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液树立笔直，多尖都绝不下垂，就是这般精神抖擞！
那有同学又要问了，是不是我拼命告诉打就好了呢？
不要啊同学！！！一定是先1档，再2档，循序渐进，多留意蛋液状态。否则打发过头，它又要塌陷了喂！（确实是娇气的戚风）
按照惯例，我是一定要教您点进阶的做法，谁叫大家都如此聪明一学就会呢！
进阶做法
提子戚风：烤制结束前10分钟撒一把提子干，提子干事先泡软沥干。
蓝莓戚风：烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓，蓝莓烤到爆浆超好吃，像蓝莓酱~
芒果戚风：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！
水果奶油戚风：这个简单，戚风顶部挤一些奶油，摆上点水果，孩子最爱！
去吧，去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖，做好了戚风，千变万化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了，老妈欣慰了，孩子笑了，连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候，你一定要仰起头，云淡风轻地说，很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就让它们随风而去。
到时候，你一定会回来反手一个赞，对吗？
我是大阳，一个爱美食爱戚风的美食博主。
很高兴来回答你的问题，
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，只要找到失败原因，下次注意，就会慢慢成功的。
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）
低筋面粉 80g
绵白糖 80g
牛奶 65ml
玉米油 45g
糖粉（装饰） 少许
做法步骤
1、准备好所有材料，避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
4、蛋黄打散，蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
5、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
6、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
7、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
8、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
9、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
10、搅拌均匀
11、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
12、翻拌均匀
13、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
14、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
15、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
16、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
