大厨教你做鱼香茄子 油焖茄子辣椒

鱼香茄子是一道传统川菜
这道菜开上去颜色红亮夺目，茄条软糯鲜香，甜酸微辣的口感，让人感觉鱼香味道十足，翻遍整个盘子，又找不出来一块鱼肉。
这就是鱼香茄子，没有鱼肉而鱼香味道浓

鱼香茄子是一道传统川菜

这道菜开上去颜色红亮夺目，茄条软糯鲜香，甜酸微辣的口感，让人感觉鱼香味道十足，翻遍整个盘子，又找不出来一块鱼肉。

这就是鱼香茄子，没有鱼肉而鱼香味道浓郁的茄子。

如何炒出这个味道呢？

下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。

——准备材料：

茄子、大红泡椒、豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋、猪油、菜籽油。

——制作流程：

1、准备工作

茄子去皮，切成长条。

泡椒三个去籽剁碎、一勺豆瓣剁成酱

姜葱蒜切末，单独留一点葱花最后装盘

糖：醋：清水=1:1:1，加淀粉兑成糖醋淀粉汁

猪油：菜籽油=1:1

2、炒制

起锅加入菜籽油，油温五成热加入猪油，猪油融化以后

倒入泡椒豆瓣酱，中火煸炒，炒出香味，油色红亮夺目的时候

倒入姜葱蒜末，中火煸炒，炒出香味

倒入茄条，中火翻炒，和匀以后，加上一勺高汤，中火焖制三分钟，茄条充分吸收了汤汁以后开大火。

倒入糖醋淀粉汁，大火翻炒收汁。

3、装盘

汤汁浓稠，均匀的粘附在茄条上面。

起锅装盘，撒上葱花。

一份颜色红亮，软糯鲜香，红亮诱人的鱼香茄子就做好了。

——技术要点：

1、鱼香酱分为三个部分。泡椒豆瓣酱、姜葱蒜末、糖醋淀粉酱，一定需要单独的准备好。

2、茄条加一勺高汤，切不可加多，多了就成茄子汤了，一勺汤刚好焖熟茄子，汤也差不多蒸发完了，加入糖醋淀粉才可以达到茄酱一体。

3、鱼香茄子是全素的菜，所以需要添加猪油提香，让脂香味道丰富整个菜的香味。

——技术延伸：

鱼香茄子这道菜是川菜经典的鱼香味道做法，用同样的酱汁，可以做鱼香豆腐，鱼香肉丝。

做出来的菜，一定是颜色红亮，主菜包裹浓稠的酱汁。

菜品具有咸、辣、酸、甜的鲜香味道。

才算一道鱼香菜。

欢迎大家留言评论，一起探讨健康美食，做我们自己的美食味道。

我是一名饭店的大厨，我在饭店里经常这样做。

做这道菜准备的食材有茄子三个，青红辣椒各一个。首先把茄子去皮切成条，青红辣椒切成条，大蒜再切成沫儿，把茄子先拍上干淀粉。取一小碗儿放白糖一小勺，白醋一小勺，糖醋比例是一比一，再放生抽、盐、淀粉，最后加点水搅拌一下就可以了。

锅中放油烧至五成热，放入茄子炸三分钟就可以了，再放入青红辣椒条炸十秒钟之后跟茄子一块全部捞出。

锅中放油，下入蒜末炒香，再放入半勺豆瓣酱炒出红油，再倒入调好的料汁，炒一下之后再倒入茄子，翻炒一下就可以出锅啦！

大家还可以关注我，在我发布的视频里有鱼香茄子的详细做法。