酥皮就是点心的一种做法，将面团中裹入油脂，然后要反复折叠擀压，包上馅料，进行烘焙做成点心。在高温中面皮中的水分汽化，面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做

酥皮就是点心的一种做法，将面团中裹入油脂，然后要反复折叠擀压，包上馅料，进行烘焙做成点心。在高温中面皮中的水分汽化，面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥，在制作的过程中有酥皮的具体做法，供大家参考。



食材1.油皮材料:中筋面粉150克，猪油50克，水60克，糖粉15克。

2.酥皮材料:低筋面粉120克，猪油60克，红色食用色素3克。

3.馅料:红豆沙馅150克。

4.装饰：蛋黄液少许，黑芝麻少许。
制作方法:1.把油皮部分的材料全部混合在一起。
2.成团后揉至出膜。
3.团成团用保鲜膜包好，松弛20分钟。
4.把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合在一起。
5.揉成团后加红色食用色素揉至颜色均匀。
6.揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。7松弛好的油皮平均分成15份。
8.酥皮部分也平均分成15份。
9.取一块油皮面团擀成圆面皮。
10.放上一个酥皮面团。11.像包包子一样包好。12翻过来用手按扁，擀成牛舌状。

13.翻过来从一头向上卷起如图样子。

14.做好全部，盖上保鲜膜松弛15分钟。

15.豆沙馅平均分成15份，撮成圆球。

16.松弛好取一个按扁擀成长方条。

17.翻过来从一头向上卷起，卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

18.取一个小卷，用筷子从中间压一下，两头翘起，可以用手往中间捏捏。

19.翻过来按圆按扁。

20.擀成面皮，放上一个豆沙球。

21.包好后翻过来按扁，用擀面杖稍微擀一下，注意把馅料挤出。

22.用刀沿一周切成均匀5份，注意留出花芯部分。

23.用手捏住每瓣的两端向中间捏挤出花瓣的样子。

24.再用刀尖刻出花瓣上的花纹。

25.做好全部。

26.烤盘放上油纸，把做好的桃花酥排列在上面。

27.用筷子在花芯部分点上准备好的蛋黄液和黑芝麻。

28.放入160度预热好的烤箱，上下火160度30分钟(时间和温度可根据自家烤箱的性能进行调整)。

29.烤好后取出冷凉就可以吃了。

30.这款桃花酥好吃又好看，作为下午茶的点心，或者小朋友的早餐，或用来招待客人或送朋友都很有面子。

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，今天面点师给大家讲一个酒店用比较简单的黄桥烧饼的酥皮配方，希望对大家有所帮助吧

黄桥烧饼酥皮配方

皮面:

河套面粉1.7斤，猪油3两，糖2两 ，水五两左右

油面:

猪油一斤，二斤面

制作过程:

（1）把面粉放入盆中加入糖搅匀然后加入猪油和水和成软面团，然后把面团按平封保鲜膜备用

（2）把猪油用手搓匀然后加入面粉搓匀整理成四方形备用即可

（3）把皮面擀成油面的一倍大然后把油面放到皮面上。然后用皮面把油面包住，然后擀成长方形叠一个三，然后再次擀成长方形大片，然后卷起来，下剂子，包陷。然后表面刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤即可

小贴士:

（1）黄桥烧饼面的做法很多。其中有用老面和面的，也有用酵母和面的，还有用麦芽糖和面的，也有我这种做法的，

（2）其实酥皮配方做出来的面食酥脆，有层次都是因为含油量比较大，而且用的开酥手法制作，所以成品才会酥脆有层次

（3）当然提问者，如果你要的是万能酥皮或者是排酥配方，那不好意思，我写不了（因为那个都是我花了很多心血，很多钱才弄来的，希望理解）