我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
又到了一年一度中秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦，个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

又到了一年一度中秋了，我们烘焙工作室又要开始忙着搓月饼啦，个人感觉，年轻人最爱的品种还是蛋黄酥和云腿月饼这两种。

下面就来简单介绍一下云腿月饼的做法。其实云腿的关键就在于它的馅料，外皮倒是很好做，也不容易失败。我们的经验，馅料最好购买宣威火腿来自制，而不要买已经调配好的“云腿馅料”。

先来说说馅料做法

材料：

火腿500g，白糖300g，面粉180g，猪油30g，白酒（或朗姆酒）20g

做法：

1、面粉进烤箱烤制熟，120度不用预热，烤25分钟至微黄即可

2、火腿切丁上锅蒸半小时，切碎一些加入白糖、白酒、混匀，腌制1个小时左右

3、面粉出炉后过筛，加入火腿中，加入猪油，将所有材料和均匀，分成25g一个备用

再来做饼皮

材料：

月饼粉500g，蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可用泡打粉代替）5g，小苏打粉2.5g，温水140g，猪油250g

做法：

1、将蜂蜜、白砂糖、臭粉、苏打粉一起放入温水中，搅匀至糖溶解

2、先将一半的月饼粉加入水中，搅拌成非常粘稠的面糊状

3、将猪油加入，混匀，多揉搓一会

4、将剩余的面粉加入，揉搓混匀成面团，盖上保鲜膜，松弛1小时

5、面团分成25g一个的剂子，搓成长条，用擀面杖擀成扁舌状，从一端卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟

6、取面团一个，摁成圆饼状，中间稍厚，边缘薄，将馅料放入，包好收口，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

7、烤箱预热190度，烤20-25分钟，至表面金黄

小贴士：

1、此配方量可以制作50g的云腿月饼20个，大家可以根据自己需要进行换算

2、制作过程中，没有用到的饼皮一定要用保鲜膜盖好

希望答案可以帮到你

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马上就到中秋节了、大家又开始制作各式各样的月饼迎接中秋。

今天我给大家分享的是用蒸锅蒸出来的月饼。好吃没负担、Q弹有嚼劲儿、适合自己在家做着吃。

南瓜月饼

食材:水磨糯米粉120克、粘米粉50克、澄粉40克、南瓜泥250克、玉米油10克、馅料180克。

1南瓜去皮去瓤切薄片儿。用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。

2用汤勺将南瓜压成南瓜泥。

3趁热将澄粉倒入。

4迅速搅拌均匀。

5然后倒入糯米粉和粘米粉和成柔软不粘手的糯米团。

6在倒入玉米油、揉制玉米油完全吸收。

7分成12个、 每个35克的小剂子、馅料分成每个15克、搓圆备用。没操作的糯米团儿先盖上保鲜膜、防止风干、将小剂子压扁后放入馅儿料。

8收口搓园搓成圆柱形。容易放入月饼膜。

9表面上拍上熟糕粉、多于的粉抖去、50克的月饼两边也在熟糕粉里按压一下、在将糯米团放入。

10在桌面儿上，按压出月饼。

11将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。

12锅里的水烧开放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸十分钟、即可出锅。

非常好吃的南瓜月饼就做成了。