谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。


您好，酱排骨是最能代表锡帮菜的菜式。骨香浓郁，甜中带咸（不是吐槽），是酱排骨的一大

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，酱排骨是最能代表锡帮菜的菜式。骨香浓郁，甜中带咸（不是吐槽），是酱排骨的一大特点。在最传统最正宗的做法里，一斤排骨三两糖是必须的。这在外地人看来是不可想象的。无锡人甚至自己都很疑惑为何如此爱吃甜，因为苏南物产丰富，唯独不是食糖产区。江南地区主要的用糖，全都是是从广东运来，而上海浓油赤酱，苏州不时不食，都不是以甜味为主。而到了无锡，菜的味道陡然甜了起来，真的非常奇怪。

我来说一下现在改良过的酱排骨的做法。首先声明：一千人人心里有一千个哈姆雷特，一千人也有一千种酱排骨的做法。我的做法不代表整个无锡，您也可以在后面留言说说自己家的做法。

第一：选料

1、排骨只选新鲜的猪仔排。其他排骨均不适用。

2、酱油选择当地黄豆酱油，不要用味极鲜这一类的增加鲜味物质的调料酱油。

3、糖选择冰糖，冰糖水分大，甜味清爽不腻。当然冰糖粉最佳。

4、最后，我搭配了一点点番茄酱，不是番茄沙司。为了解一点肉腻和甜腻。

第二：处理仔排

1、可以让商家帮您剁好，回来用30度的温水洗净。

2、冷水下锅加姜片料酒，水开烧出浮沫后捞出洗净待用。

第三：酱排骨的制作

1、锅内放油，将排骨放入翻炒到两面发黄，放入姜片，黄酒翻炒。

2、加入少许番茄酱炒匀，黄豆酱油翻炒上色，如颜色实在太浅可加入少许老抽。

3、加入足量的开水，倒入冰糖粉。按每斤排骨一两糖配比。

4、准备一个小纱布包，按一斤排骨包一个八角，一段大拇指桂皮，一小撮小茴香，两片香叶，一小撮花椒，3粒丁香。包好放入锅内。

5、大火烧开后，撇去浮沫。转小火炖到肉酥骨烂，汤汁浓稠成自来芡状态，撒上芝麻，即可出锅装盘食用。

我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

我有一种我独创酱香排骨做法，现在分享给你。

用料，排骨，葱，生姜，火锅底料，花椒，干辣椒，大料，老抽，食用油。

做法，先把排骨剁成小块，葱切断，生姜切片，然后起锅烧水，排骨放到水里煮一下捞出，锅烧油，油热以后放入排骨炸一下（油要多一点，炸排骨主要是为了炖时候肉很骨头不散）。

接下来炒料，锅留少量的有，放入我们备好的调料，火锅底料，把火锅底料炒化放入排骨，翻炒一下放入老抽然后加清水，以淹过排骨为准，烧开盖盖，小火慢炖一个小时即可。

你可以试下，如果喜欢请关注我，谢谢！