宫爆猪肝香辣鲜嫩，在制作过程中，很多细节都会决定着这道菜的成败，切片厚度，翻炒时间，都很重要，这直接关系到最后猪肝的口感。需要准备的材料

猪肝一斤，要新鲜、生姜一块，蒜4瓣
其他

宫爆猪肝香辣鲜嫩，在制作过程中，很多细节都会决定着这道菜的成败，切片厚度，翻炒时间，都很重要，这直接关系到最后猪肝的口感。

需要准备的材料

猪肝一斤，要新鲜、生姜一块，蒜4瓣

其他调料准备，料酒，生抽，盐，糖，蚝油，海天黄豆酱，花椒粉和花椒粒，

调料准备好，话不多说，直接开始

1 猪肝解毒 猪肝里有毒素，我们通常处理方式，在新鲜猪肝上，划几道口，调好淡盐水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳过这一步。

2刀功考验

猪肝比较软，很多人都切不好猪肝，大多数会切的很厚，当时可能不觉得，但是炒熟之后，猪肝特别厚，不嫩。切猪肝要准备一把好刀，很锋利那种。也不能切的太薄，太薄的话口感也特别差。切竹肝的时候慢一点。这个不用急。注意:切好以后，洗猪肝之后，可以用干净毛巾把猪肝表面水分吸干，不滴水可以了。

3 淀粉准备

把虑过得猪肝表面撒在淀粉，这样待会做出的猪肝更加的鲜嫩。

4.配料准备

洗干净姜，把生姜切成丝，大蒜切成片，用剪刀把海椒节，这个辣度根据自己口味加适中，或者换成红椒也可以。

5开始调制料碟

准备一个小碗，依次倒入生抽，蚝油，料酒，白糖，胡椒粉一丁点，在加一点海椒，和一点水，再来点胡椒粉，花椒粉，均匀搅拌。

6 准备点火，锅里下油，倒入猪肝，只需要几下，猪肝就开始变颜色，这个时候可以用漏网捞出追肝备用，因为猪肝不能翻炒太久了，这样吃起来会很老。

7配料准备下锅

锅里加适量油，烧成六成热，将刚刚准备好得姜蒜辣椒在锅里翻炒，爆香，在下猪肝大火翻炒几下，下葱节，起锅。

这道宫爆猪肝就做好了，色泽红亮，香味四溢，猪肝鲜嫩爽口，下酒下饭都合适，操作十分简单。

我是特别爱做菜的小王，每天都会用视频记录我做菜的全过程。

猪肝含多种营养物质，它富含维生素A和微量元素，而且鲜嫩可口，无论是煲粥还是爆炒都很受欢迎，下面为大家推荐一款宫爆猪肝及爆炒猪肝。

宫爆猪肝

食材 猪肝，蒜，姜，青椒，红椒，油，酱油，鸡精，料酒。

1 猪肝在自来水下冲洗5分钟后，浸泡一会，中间换两次水。

2 锅里倒油，生姜切丝下锅爆香。

3 猪肝切片，需要薄一些。用生粉上浆后下锅。

4 然后大火炒至猪肝变色，盛出来备用。

5 辣椒切圈，锅里放油倒入青红椒圈。

6 待青红椒熟后，再倒入猪肝翻炒几下，出锅装盘，一道美味的宫爆猪肝就可以来吃喽。

爆炒猪肝

食材 猪肝，姜，蒜苔，干红椒，茶油，淀粉，料酒，老抽，盐。

1 猪肝在自来水下冲洗5分钟后，浸泡一会，中间换两次水。

2 在切好的猪肝加入淀粉，老抽，料酒，茶油搅匀备用。

3 锅烧热，倒入茶油，姜切片放入锅内爆香。

4 放入猪肝大火爆炒至变色。

5 将猪肝推至锅边，蒜苔切成段，放入锅内，炒至蒜苔颜色加深，稍变软时合着猪肝一起翻炒，炒至边缘稍卷。

6 加入干红椒，适量盐翻炒均匀出锅装盘，一道美味的爆炒猪肝来吃喽。