自贡是川菜小河帮菜肴的发源地之一。
自贡菜还有一个别名，盐帮菜，因为自贡产盐，是盛产井盐的千年盐都。
自贡菜，以辣、鲜、麻为主要特色。
大多数自贡菜菜肴都使用浓厚的青红辣

自贡是川菜小河帮菜肴的发源地之一。

自贡菜还有一个别名，盐帮菜，因为自贡产盐，是盛产井盐的千年盐都。

自贡菜，以辣、鲜、麻为主要特色。

大多数自贡菜菜肴都使用浓厚的青红辣椒，颜色艳丽多彩，味道刺激厚重，吃起来是开胃下饭。

自贡人喜欢做兔。

兔肉蛋白质丰富，脂肪含量底，营养丰富，其肉质有非常的细嫩。是我们餐桌的优质食材。

但是兔肉有一个缺点，有比较重的草腥味道，所以自贡人把兔用厚重的味道调配，保留兔肉的鲜美营养，重辣、重麻的味道清除草腥味，所以兔在自贡菜中得到了非常多，非常好的应用。著名的自贡兔有冷吃兔、鲜锅兔、巴夯兔等等。

自贡美食鲜锅兔怎么做更好吃？

答：我们使用传统的自贡鲜锅兔制作方法。兔肉洗净腌制过油，用花椒、二荆条圈、小米辣圈、仔姜丝，炒出香味，加入过油的兔肉，焖一分钟，让兔肉入味起锅即可。

传统的鲜锅兔制作是经典的制作方法，做好每一步就更好吃。

导读：

鲜锅兔是自贡盐帮菜的代表菜肴。

成品鲜锅兔颜色艳丽，麻辣鲜香。

要制作一道美味的鲜锅兔，我们需要注意三个事项。

1、兔，需要选择生长期十个月左右的成年兔。

制作鲜锅兔，选择的兔需要是十个月左右的兔。正常饲养，兔子生长期是6—8个月出栏，十个月左右的兔子，兔肉比较香，也不老。

2、青的二荆条、红的小米辣、黄的仔姜、白的大蒜、红的花椒，是鲜锅兔的主要调料。

鲜锅兔味道是绝对的“辣”字当头，这个辣味是仅仅是辣椒，生姜的辣味有一个辅助烘托的作用，让辣这种味道在这个菜肴中显得丰富。

3、100克猪油。

猪油是有效的增香脂类，添加了猪油，菜肴的香味才显得味厚。制作鱼类、兔类菜肴，猪油都是增香的主要调料。

做好了这三点，鲜锅兔一定就是好吃的。

今天我介绍的鲜锅兔是一只2000克的全兔制作，做出一大盆，热热辣辣，红红火火。

具体操作请看详细分解。

鲜锅兔：

——准备材料：

主要材料：剥皮兔一只2000克

主要调料：二荆条青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫县豆瓣30克、泡椒20克

其他调料：食盐、料酒、生抽、白糖、

——材料处理：

1、清水冲洗干净兔。

清洗时候要注意兔腹内筋膜、血沫需要彻底清理干净。

2、洗干净的兔肉剁成一厘米见方小块。加入生抽、料酒、食盐、少量淀粉，和匀腌制。

3、腌制好的兔丁加入少许色拉油，和匀，备用。

腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止过油时候兔肉粘连。

4、青红辣椒洗净，切成辣椒圈。

5、仔姜洗净切成仔姜丝。

6、泡椒剁碎。

7、大蒜剥出来，洗净备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，宽油，油温五成热下入腌制好的兔丁，兔丁变色，六成熟即可捞出备用。

2、起锅烧油，菜籽油100克烧至油温九成热，菜籽油炼熟，下入100克猪油。

3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。

4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫县豆瓣。

5、炒好的料汁加上500克清水。汤汁煮开，下入过油的兔丁。

6、依次下入青红辣椒圈、仔姜，中火煮开。

7、加入生抽、白糖、味精、调味和匀，再加一小勺香醋。

8、大火煮开即可出锅。

嵎钝经验：

1、兔的选择，剥皮以后三四斤重的就比较合适。太小的兔肉不香，太大的兔肉比较老，不适合做鲜锅兔。

2、兔肉的清洗，一定要撕掉筋膜，冲洗干净血沫，这样可以有效清除兔肉草腥味道。

3、腌制兔丁时候淀粉少许，玉米淀粉最佳。过多的淀粉会影响兔肉的味道。

4、兔丁过油，油温六成热下锅，不要着急翻炒，变色以后轻轻推动翻炒均匀即可。兔丁变色六成熟即可出锅。

5、炒料的顺序是蒜瓣炒黄，加花椒、泡椒酱、郫县豆瓣酱。然后加水成汤。兔肉下锅以后再添加青红辣椒圈、仔姜丝、调味。各种调料的下锅顺序可以让各种香味最佳释放。

6、猪油的使用调味是很多人忽略的，增香的功效，猪油在这道菜肴中可以说是无可替代，如果家里没有主要，可以煎一些肥肉粒进去。

疑问解答：

1、冷吃兔和鲜锅兔选肉是一样，都选十个月大小的兔么？

答：不一样。冷吃兔需要的兔肉更老一点，生长期十二个月左右的兔最佳，这个时期兔肉更香。鲜锅兔需要兔的肉质嫩一点，生长期十个月左右的兔最好。

介绍到这里就多说一个重庆巴夯兔的选材，需要七八个月刚成熟的兔，这样的兔肉就最嫩。

做一道菜，主要食材一定要选料正确，才能做出这道菜肴的特点。

2、不用仔姜可以么？

答：鲜锅兔主要的特色就是小米辣和仔姜，两种辣味相互相成。如果不用仔姜，可以成为家常烧兔，就不是鲜锅兔了。

所以，调料不用仔姜可以做兔肉。而做鲜锅兔一定要仔姜。

现在是夏季正是吃仔姜的季节，这道菜肴非常的适合夏季食用。逼汗除湿，有益健康。

菜品小结：

自贡鲜锅兔是一道家常菜。

家常菜没有固定、绝对的用料，味道的调配方面是自由的，不太喜欢仔姜、小米辣这样搭配辛辣的读者，可以减少小米辣、仔姜用量。

不过友情提醒，这样的辣味很爽的。

尤其是来了客人，做一锅鲜锅兔，聊天喝酒，自然就让整个场面热烈火辣。

成品鲜锅兔菜肴颜色红亮鲜艳，味道在辣、麻、咸、鲜，兔肉香嫩，非常适宜佐酒下饭。

鲜锅兔这样制作一定是好的的，读到这里的读者，欢迎你们留言，不吝赐教，说说你对这道菜肴的看法。

兔子在川南地区事一道不可或缺的美食。冷吃兔，跳水兔，鲜椒兔。我最爱吃的还是鲜椒兔。既保留兔肉本身肉质的鲜美，又有青椒和子姜的清香味儿。

1.兔子半只，子姜，青椒，小米辣，泡椒，姜蒜，大葱。

2.兔丁小一些最好，然后洗干净之后沥干水分，加盐，料酒，白胡椒粉，白糖，鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制三十分钟。

3.泡椒，姜蒜一起剁成末。青椒切圈，小米辣切圈。大葱切滚刀。子姜切丝，黄瓜切小段。

4.锅里放油，油可以多一些，因为兔子要先过一下油。油温五成，既筷子放进锅里开始有小气泡，轻轻倒入兔子。先别急着用锅铲翻炒，等兔子肉一面颜色已经变了，再轻轻地滑动兔子肉。兔子全都变色后捞出沥油。

5.锅里留少许底油，下葱姜泡椒末，豆瓣酱，花椒，干辣椒，炒出红油，加水，加大葱。

6.锅里开始调味，一小勺白胡椒，一小勺白糖，三勺酱油，两勺蚝油，一勺盐。加锅盖，烧开。这里的勺子为一般的瓷碗的勺子。

7.水开后加入青椒和兔子肉，一半的子姜丝。倒入一勺料酒。水开后再加入黄瓜条，或者自己爱吃的蔬菜。继续烧到水开加入剩下的子姜，焖一分钟。

8.加鸡精，出锅，撒上小葱或者香菜即可。