水煮丸子的做法 绞肉丸子的做法步骤

各位好，我是会做饭的北京大叔，汆丸子我还是比较拿手的。我来给各位说一下如何汆丸子。
一 汆丸子想要好吃，功夫在打肉馅，猪肉选择七分瘦三分肥的后尖，筋比较少，这个比例不会很柴，丸

各位好，我是会做饭的北京大叔，汆丸子我还是比较拿手的。我来给各位说一下如何汆丸子。

一 汆丸子想要好吃，功夫在打肉馅，猪肉选择七分瘦三分肥的后尖，筋比较少，这个比例不会很柴，丸子要想光滑一些，肉馅剁的略微细一点，加盐 ，胡椒粉，黄酒，和葱姜水开始顺一个方向快速搅动，把肉馅打黏糊打上劲，一斤肉馅至少打半斤葱姜水进去。

如果觉得肉的粘性小了可以再加少许的盐，就会上劲。需要注意的是，肉馅尽量是冷藏过后的温度在5摄氏度，左右是最吃水的时候，一旦超过30度，肉馅就不容易吃水了。

完全上劲之后加一个鸡蛋清，这样汆出来的丸子表面更光滑，弹性也会更好。可以先放入凉水试试，悬浮或者漂浮在凉水中，证明肉馅打的很到位。

二 汆丸子必须凉水下锅，一个一个的下，等全部下完之后加适量盐，让内外咸度平衡再开火煮，煮的时候也不要让水完全沸腾，保持在95度，把丸子养熟。这样出来的丸子不柴，弹性好，口感好。

三 把养熟的丸子捞出来，再下自己喜欢的菜，冬瓜，白菜，豆腐，煮熟盛到碗里再放丸子。

一碗鲜美的汆丸子就做好了。详细方法我主页有冬瓜丸子汤的视频，可移步观看。

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丸子，选材很重要，必须是有肥有瘦。最好是肥三瘦七。

用刀把肉剁碎，尽量不要用绞肉机。绞肉机加工出来的肉馅，口感不如剁出来的。

剁好以后，需要加入适当葱末和姜末，五香粉，盐，胡椒粉，搅拌均匀，加入鸡蛋、淀粉，使劲搅拌。

拌好的肉馅，放在冰箱里面冷藏两个小时以上，让淀粉鸡蛋和肉馅充分融合，这样的丸子做出来特别筋道，有弹性。

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