我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起讨论这个问题！
如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我

我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起讨论这个问题！

如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。

因为对于我来说，授人与鱼不如授人与渔，我更希望大家从我的文章中，收获的是烘焙的技能和学会分析问题的能力！

海绵蛋糕是一种乳沫性蛋糕，需要通过全蛋打发入空气，使蛋糕获得细腻的组织和蓬松的口感。在烘焙中，蛋白质变性，面粉糊化，不断成熟！

海绵蛋糕的配方在我的头条号2018.2.9的文章中做了分享。

【海绵纸杯蛋糕】

（这个分量可以做8个中号的纸杯蛋糕）

配方：

鸡蛋：2个（65g左右）

低筋面粉：55g

白砂糖：45g

葵花籽油：30g

盐：一小撮

烘焙时间：中下层，165度上下火，30分钟左右。

制作过程

准备工作：

1、面粉提前过筛2次备用。

2、如为冷藏鸡蛋提前回温。

3、提前准备一盆温水，温度比手温略高。

4、提前预热烤箱。

制作步骤：

1、取一干净干燥的打蛋盆，将全蛋打入盆中，加入白砂糖、盐，先不开动打蛋器，用打蛋头将全蛋打散。

2、把装有全蛋液的打蛋盆放入事先准备好的温水中，开动打蛋器的高速档，将全蛋打至颜色变为乳白色，蛋液浓稠。提起打蛋器蛋液缓慢滴落，用打蛋头画出8字不马上消失，纹路能保持即可。

3、开启打蛋器1档，沿着打蛋盆壁慢慢的转动打蛋器，整理气泡，让全蛋糊更为细腻。这个过程持续1-2分钟即可。

4、分两次加入面粉，翻拌至无干粉状态。

5、取两大勺面糊与葵花籽油混合翻拌均匀。

6、把步骤5的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌均匀。

7、用裱花袋将面糊装入纸杯模具中，放入提前预热的烤箱中烘焙，中下层165度上下火，30分钟左右。（烘焙温度和时间仅供参考，具体视使用的烤箱的具体情况而定）

8、烘焙完成，这款海绵纸杯蛋糕，不需要倒扣，稍稍冷却就可以立即使用。基本不会回缩，更不会塌陷哟。

附上：

海绵蛋糕的制作注意点：

1、海绵蛋糕的成功与否，全蛋打发是关键！必须认真做好全蛋的打发，打发至蛋液浓稠，打蛋头画8字不消失的程度。也可以用一根牙签插入检验，牙签会慢慢倒下，而不是立即倒下即可。

2、海绵蛋糕的面粉需要过筛2次，在全蛋液中加入面粉时也是分两次加入，这样更容易与蛋糊翻拌均匀。

3、全蛋隔温水打发的原因是全蛋中含有蛋黄，所以打发比蛋白的打发会难一点，温水可以帮助全蛋的打发，但是注意温度不要太高，比手温略高即可。太高会烫熟蛋液。

4、细心的小伙伴会看到，本配方采用了先取一部分面糊与油进行拌匀，再倒入主面糊拌匀的手法。这种方式，比直接把油倒入面糊中翻拌，更不容易消泡，面糊更细腻。

这种方法就类似于戚风蛋糕，我们先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌，这部分蛋白霜其实是“牺牲”掉的，但是两者混合以后密度更接近，再倒回原来的面糊中翻拌就会容易的多。

（下图为戚风蛋糕中：蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀）

5、配方中的烘焙时间和温度仅供参考，Vivi使用的是长帝52GS烤箱，大家可以根据自己的烤箱实际情况来调节温度和时间。

6、这款纸杯蛋糕做完以后不需要倒扣，基本不会回缩。

7、如果做体积大的海绵蛋糕（如6寸），还是需要倒扣冷却的，以免出炉后遇冷造成的回缩和蛋糕本身重力造成的塌陷。这种情况都是可以通过倒扣冷却，冷却完全后再脱模来避免的！心急吃不了热豆腐是正解！

以上就是Vivi分享的一篇海绵纸杯蛋糕的配方和制作心得，希望对大家有帮助！如有任何问题，欢迎在评论区追问！

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