为什么做沙琪玛会散我是沐梓一一，很高兴回答你的问题，对于沙琪玛切开会散也踩过同样的坑。做沙琪玛的时候需要注意几下几点哦！
1、糖浆熬煮的温度不够！
熬制糖浆的最终温度在113

为什么做沙琪玛会散

我是沐梓一一，很高兴回答你的问题，对于沙琪玛切开会散也踩过同样的坑。做沙琪玛的时候需要注意几下几点哦！

1、糖浆熬煮的温度不够！

熬制糖浆的最终温度在113度左右，没有温度可以使用筷子，粘上少许糖浆，迅速放入水中，搅拌筷子糖浆会有拉丝的状态。

2、沙琪玛面条一定要沾手才可以！

这样的面条水分大，做出来沙琪玛软糯不易散。

3、面条融入糖浆的时候搅拌不够均匀！

面条融合糖浆的时候要使每一根面条都裹上糖浆。

下面我讲下我做过的沙琪玛的方法吧

准备的食材有:

面粉250克，白砂糖75克，麦芽糖82克，酵母3克，坚果30克，蔓越莓30克，鸡蛋3个

步骤一:

打入3个鸡蛋，带皮大约55克一个，倒入3克不酵母，搅拌均匀，然后分三次倒入面粉里。

步骤二:

搅拌呈絮状，下手揉成软硬适中,比较有光滑的面团，沙琪玛面团不能太干，要不出来的面条会口感太硬。盖上保鲜膜,醒面30分钟

步骤三:

30分钟后，将面团取出，擀成长方形面片，撒玉米淀粉防粘，将面团擀成0.2毫米厚的大面片，擀的厚度要均匀，将面片切成大约5厘米的面片

步骤四:

在用刀切成细面条状，面条不能切的太粗，入油会膨胀大很多。

步骤五:

锅里倒入适量的油,中火加热，烧到油温差不多时，拿出筷子，放进去冒出密集小泡泡就可以了，转小火下入面条

步骤六:

油温高一些，下锅面条立马就浮起来了，炸的时候要不停的翻动，已免炸糊，将面条炸至微黄,捞出油锅先放盆里备用

步骤七:

另起锅，倒入40克的清水，120g的白糖，100g麦芽糖，开小火不停的翻炒，慢慢冒小泡泡，最终炒至颜色发红，冒大泡，放入筷子有拉丝的状态，就可以关火。

步骤八:

就迅速倒入炸好的面条和蔓越莓干和坚果，迅速翻炒均匀，使每一根面条都均匀的裹上糖浆。

步骤十:

将面条盛放到提前准备好的模具里，模具放入油纸，将其整理平整，用擀面杖按压紧实平整，晾至发硬之后脱模，切块即可食用。

还有不懂的可以看我主页有沙琪玛视频哦，谢谢大家！

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