花甲要过油吗？怎么样？
很高兴回答题主的问题，我是东北人吃花甲的习惯不是很多。在家也分不清这个甲那个蛤，统称成蛤蜊，总体感觉这东西味道不错，就是有沙子，所以吃的少。
来深圳以后

花甲要过油吗？怎么样？

很高兴回答题主的问题，我是东北人吃花甲的习惯不是很多。在家也分不清这个甲那个蛤，统称成蛤蜊，总体感觉这东西味道不错，就是有沙子，所以吃的少。

来深圳以后家人喜欢吃，也就做过几次了，根据我的经验做花甲不需要过油

分享一下我做过的蒜蓉辣酱炒花甲

超市里买回的花甲（有可能不是质量最上乘的）。

第一步：

接着水龙头不断的冲洗，再用水泡上几小时，为的是让花甲吐吐沙。有朋友介绍说泡的时候加点盐和油，花甲吐沙快。这个方法没试过，不过幸运的是做的几次花甲一点不牙碜，没有沙，可能买的就是无沙花甲了。

第二步：

温水下锅焯花甲，待水开后，花甲基本刚张嘴就捞出。时间长了花甲肉会掉下来。

准备抄花甲的调料，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒还有蒜蓉辣酱

第三步：

锅放底油，大火炒香葱姜蒜，辣椒，

第四步：

下花甲，同时加入蒜蓉辣酱翻炒几下

出勺装盘，开吃

结语：买花甲尽量还是买无沙的，自己回来处理沙子太困难。尽量还是温水炒花甲好，焯出的花甲肉非常嫩。

我是威廉姥爷，威廉是我外孙。

因为吃饭嘴馋，争当家庭煮夫。

学习记录美食，享受愉悦分享。

谢谢朋友们的关注！

楼主，你好！很高兴回答你的问题。

烹饪中食材过油，主要起三种作用:

1，加速熟，缩短成菜时间；

2，成型，定型；

3，锁水分。瞬间高温使食材表面起一层壳，锁住里面的汁，才鲜嫩。同时焦脆的表面更利于回锅裹上芡汁。

但做花甲时，主要问题是出沙，一般用放盐或者滴些油等方式来让花甲更好的吐出沙。过油这个环节，个人认为用清水或者直接用料酒来让花甲开口味道更好。