你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，豆腐烧白菜的制作要领有哪些？豆腐烧白菜，最好选择老豆腐，白菜选择比较嫩点的，新鲜的白菜，下面我分享一下具体做法：第一选豆腐，做白菜烧豆腐

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，豆腐烧白菜的制作要领有哪些？豆腐烧白菜，最好选择老豆腐，白菜选择比较嫩点的，新鲜的白菜，下面我分享一下具体做法：

• 第一选豆腐，做白菜烧豆腐，选择老豆腐最佳，如果选择嫩豆腐，在烧制的时候容易碎，容易烂，而且香味不足，把老豆腐买回来，先打成一厘米见方，稍微厚点的片，然后放在水中清洗下，控干水分备用，再切少许的五花肉片增加香味，不喜欢吃肉的不放，姜片和葱段
• 第二，选择白菜，选择新鲜，白菜叶比较多的大头白菜，不要选择帮子比较多的，叶多的白菜吃着口感更好，把白菜买回来，剥去外面的外皮，然后用里边的部份，用手掰成大块，用手掰成块的吃着更香，白菜帮子部位可以用刀斜刀片成片也可以用手掰成块，然后清洗干净控干水分备用
• 第三步，开始操作，先把锅烧干，放入适量的油，下入少许的盐，把控干水份的豆腐放在锅中小火煎至两面微黄，如果不喜欢吃煎的，可以不煎，然后捞出另起锅烧油，油热下入五花肉，小火煸香，煸出油脂，下入料酒炒香，放入一粒八角炒香，接着下入姜葱少许的花椒粒炒出香味，放入少许的盐，然后下入控干水份的白菜叶，小火慢慢的炒软炒出水份，加入少量的水，水的量淹过白菜为宜，然后下入煎好的豆腐，大火烧开，小火炖制五分钟左右，然后放入少许的鸡精调味，开大火炖制汤汁浓稠即可出锅。希望能帮到您，谢谢

豆腐烧白菜是寻常百姓家的家常菜，每个人的做法都不太一样，做出的味道可能也千差万别。

我们家也经常做这个菜，尤其是在冬天。

我在制作过程中总结了有以下几个要点。

煎豆腐

第一豆腐一定要选用北豆腐，有条件的话可以选卤水豆腐。

第二就是煎豆腐一定要用铁锅或者无涂层物理的不粘锅。如果怕粘锅的话，就用热锅凉油，然后下面撒一层的食用盐，在小火一个一个摆好切好的豆腐。

第三豆腐一定要切成0.6厘米以上的厚度，这样豆腐两面煎到金黄里面还是嫩的。

烧白菜

首先大白菜要选比较新鲜的，不能是干瘪的。

第二是大白菜帮子要切成和豆腐大小的块儿。

第三白菜下锅以后快速翻炒，加入料酒，下入豆腐后加半碗开水，开小火，焖三分钟左右。这样的话豆腐更加的好吃，而且豆腐的香味也可充分的融入到白菜中。

第四，豆腐不吃盐，白菜很吃盐，调味的时候放适量的盐，然后用水淀粉勾芡，豆腐和白菜都可以裹上汤汁。