剁椒鱼头的剁椒怎么做 蒸鱼豉油怎么用
感谢提问
77小哥为您作答：剁椒鱼头如何制作，我对这个可谓是最有发言权了，之前开酒店时候，我们特色就是剁椒鱼头，在这里我将毫无保留的分享，独家制作秘方…
首先我们准备一下所需要
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77小哥为您作答：剁椒鱼头如何制作，我对这个可谓是最有发言权了，之前开酒店时候，我们特色就是剁椒鱼头，在这里我将毫无保留的分享，独家制作秘方…
首先我们准备一下所需要的食材：
- 胖头鱼鱼头一个
- 生姜一小块、蒜子一头，大葱葱白半截，小葱3根，豆豉一小勺，青红辣椒各一个
- 浏阳河剁椒适量，家家红酱椒适量
- 调味料：1.生抽，2.老抽，3.耗油，4.蒸鱼豉油，5.料酒，6.食盐，7.白糖，8.鸡粉，9.胡椒粉
下面我们开始制作
1.先将鱼头对半剖开，用料酒，食盐 均匀涂抹在鱼头上，腌制15分钟。
2.将青红辣椒切小碎块，生姜切沫，蒜子剁蒜蓉，大葱葱白切碎末。
3.锅中烧油，油要略微多点，油温升至5成热时，将切好的辅料放入油锅，煸炒出香味，加入浏阳河剁椒，家家红酱椒，继续小火煸炒（切记火不能大，以免糊锅）闻到香味时，我们给它调味，放入食用盐适量（可以尝一下咸淡）加鸡粉，白糖，蒸鱼豉油，生抽，老抽，耗油，继续翻炒，加一勺猪油，蒸鱼剁椒熬制收汁时候出锅，均匀的抹在鱼头上，上锅大火蒸开，上汽后，保持蒸汽大火蒸15分钟即可出锅。
4.出锅后，鱼头上的撒上胡椒粉，豆豉切碎，小葱切葱花，均匀的撒在鱼头上
5.烧上一点猪油，油温要高，待油冒烟时，将油淋在鱼头上，当你听到兹啦一声响，闻到一阵葱香➕豉香味 飘出来时，你想不流口水都难…
以上就是为您提供的剁椒鱼头做法，希望您能够喜欢。
我是77小哥，关注我看更多简单易学的美食…
拜拜……
剁椒鱼头食材
半边胖鱼头一个，剁椒30克，大葱，生姜，大蒜各一个，盐少许，油适量，蒸鱼鼓油10克，蚝油5克，白糖3克，白酒10克
制作步骤:
1，准备好原材料。
2，胖鱼头的鱼肉部分切几刀，另一面也用刀尖扎一下，这样更容易入味。
3，然后在鱼头身上均匀抹上适量盐，搓一搓，然后用水冲洗干净，再倒入白酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟
4，剁椒，生姜，大蒜一起切成末
5，锅里倒入食用油加热，加入辣椒葱蒜末混合
6，然后加入生抽，蒸鱼鼓油，蚝油，白糖翻拌均匀
7，在盘子上放一些小葱，然后开水后大火蒸10分钟左右
8出锅后把里面的蒸出来的水倒出来部分，然后表面上撒上葱花和辣椒末，淋上适量7成油温的热油即可。
