炒面炒饭时最大的问题就是怎么能“三不沾”，解决了这个问题，再掌握配料的诀窍肯定能做好！饭店的厨师经常宽油滑锅，少说也得一大勺油。但这种方法并不适合居家做，除非你家豪的全不

炒面炒饭时最大的问题就是怎么能“三不沾”，解决了这个问题，再掌握配料的诀窍肯定能做好！

• 饭店的厨师经常宽油滑锅，少说也得一大勺油。但这种方法并不适合居家做，除非你家豪的全不在乎！其实，只要方法得当，在家也能做出一样的效果。

我说说我平时做炒饭时候的技巧吧，其实非常简单有效。

• 首先就是选锅。现在家里基本都是不粘锅，也就没有粘锅的问题！但我更喜欢用铁锅，买回来一定要开锅，大火烧红用猪油浸，网上都有教程。记住，一定是生铁锅！

• 其次就是热锅凉油。不管是炒面还是炒饭，都要先把菜炒好，锅正好是热的，再下入面或米饭，快速炒开就行！
• 最后就是要不停的翻。你看那些大厨总是在不停的颠锅，恨不得把锅颠飞。当然，我们一般达不到那种上下翻飞的效果，但也要不停的用翻，把“气”翻出去，这就是大厨常说的锅气！

那么炒面和炒饭时的诀窍在哪呢？

1.饭香必放蒜，蒜子、蒜薹、蒜苗都行；

2.好看必配色，青菜叶、嫩豆芽、番茄丁、黑木耳都是很好的搭配；

3.面要先煮6成熟，过凉水再沥干，拌点油防粘连；一定不要煮熟！

4.米饭要用隔夜的，或者冰箱冷藏一小时，要干爽才行；

5.黄金蛋炒饭先把蛋黄拌一下米饭，炒出来也不会粘连。

只要掌握好这些技巧，都能做出很好看的炒饭炒面。至于味道，个人有个人的口味，按自己意愿逐量加入即可！

您好，我是美食领域创作者的饱饱吹泡泡，很乐意为你回答这个问题，说起来 炒饭，我可是要王婆卖瓜，自卖自夸啦，自封“炒米小当家”哈哈！

今天我来推荐一款超好吃的虾仁火腿酱油炒饭，超好吃哦