酸菜鱼的做法和步骤 家常 酸菜鱼鱼头鱼骨煮多久

大家好，我是花厨美食，很高兴来回答这道问题，酸菜鱼的做法和步骤，家常做法，我做厨师行业多年下面我来分享一下家常版酸菜鱼的做法。
首先我们准备一条草鱼或者鲤鱼都可以，但是必须

大家好，我是花厨美食，很高兴来回答这道问题，酸菜鱼的做法和步骤，家常做法，我做厨师行业多年下面我来分享一下家常版酸菜鱼的做法。

首先我们准备一条草鱼或者鲤鱼都可以，但是必须要新鲜活着的鱼，买回来之后进行宰杀，去掉鱼的鳞和鱼鳃，开膛取出内脏用清水反复清洗干净备用。

第二步骤：把鱼头剁去，由中间劈开用刀剔去鱼骨和鱼刺，把鱼也从中间劈开，鱼骨鱼刺剁成段放入盆中加入盐，葱姜料酒入味，鱼肉片成大片，清水洗净，加入盐味精料酒，鸡精同样入味，然后放入蛋清一个搅匀加入淀粉适量，让他均匀的裹在鱼片上面，倒入少许清油备用。

第三步：把酸菜切成丝，下入锅中焯水处理，然后到出锅留底油加入辣椒段，蒜片葱花进行炒制，加入高汤盐味精，鸡精，胡椒粉，白糖进行调味，放入鱼骨中火炖至五分钟。然后把酸菜和鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中。

第四步：我们把浆好的鱼片一片一片的下入锅中用小火把鱼片煮熟，捞出，放入酸菜和鱼骨的上面。然后锅中加入适量的白醋，把汤汁倒入碗中，上面撒上蒜末用高油温淋在蒜末上面，最后撒上香菜，一盆丰盛的酸菜鱼就制作完成了。

酸菜鱼特点，酸辣可口，肉质紧凑.口感嫩滑是一道川菜当中屈指可数的美食。

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酸菜鱼做法肯定是需要材料的，鱼的话可以选用当地的鱼，淡水鱼为好。酸菜的另一个材料酸菜一定要选择新鲜的酸菜。酸菜的选择上这里就不多赘述。说完材料的选择，酸菜鱼一定要提前处理下，特别是鱼，一定要改花刀，把鱼切成薄片。鱼骨和鱼头可以不扔，后续需要用到。

这些都做完以后，就可以做酸菜鱼啦。先把鱼头和鱼骨处理下，起锅烧水，先把鱼头和鱼骨放里面去，炖上一锅鱼汤，可以用作酸菜鱼的高汤。水烧开以后，再次起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后放入切好的鱼肉，把鱼汤放入里面。然后，放入味精，鸡粉，醋，耗油，酱油，盐进行调味。

水开以后，转小火进行炖煮，然后把酸菜放入里面，再炖上五分钟左右，水烧开了酸菜鱼就做好啦。把鱼盛出来以后，再次起锅烧油，放入辣椒，干辣椒，把油泼在酸菜鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。