桃妹来解答。

土匪猪肝是标准的湘西菜。有的人认为是土匪吃的，所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型。

实际

桃妹来解答。

土匪猪肝是标准的湘西菜。有的人认为是土匪吃的，所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型。

实际上土匪猪肝和土匪并没有什么大的关系。只不过是因为他的做法比较粗犷霸气，简单明了是标准的快手菜。湘西又盛产白天耕田种地，晚上拦路劫道的土匪，所以渐渐的就把它称之为土匪猪肝了。

土匪猪肝的做法非常简单。桃妹跟大家随便唠唠，大家就明白怎么做的了。

• 土匪猪肝的第1步是清洗猪肝。因为猪肝比较难切片，所以桃妹建议买猪肝的时候，直接让老板帮你用机器切成片。这样切出来的猪肝片厚薄均匀，也更利于清洗和成熟。

• 把猪肝片放入大碗中。加醋，生粉，盐，不停的揉捏。揉捏两分钟后，用清水洗净。此时的猪肝已经是灰色的了。再重新加醋，生粉，盐，继续揉捏两分钟。再次用清水洗净后，此时猪肝呈灰白色，就算彻底洗干净了。这样处理的猪肝无异味无血水，吃起来也比较放心。
• 把猪肝沥干水分。加盐，料酒，胡椒粉，生粉，少许植物油抓匀腌制5分钟。
• 准备配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段，豆豉剁碎。

• 烧开一锅水。把猪肝下进去焯烫15秒左右，看到发白，马上捞出待用。其实这一步还可以用滚烫的开水浇到猪肝上，效果都是类似的。
• 锅放多一点油烧热。先下干辣椒段，姜蒜片，豆豉炒出香味。此时火力一定要大。

• 下猪肝，大火翻炒约15秒。看到猪肝开始变的硬挺，就可以下蒜苗，继续翻炒10秒。
• 加少许盐，白糖，生抽，味精炒匀就可以出锅了。

怎么样吧宝宝们，其实所谓的土匪猪肝不过就是另一种版本的爆炒猪肝吧，有兴趣的可以自己做一下啦。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

猪肝的营养价值很高，它有很好的补血、改善皮肤的作用，还可以排毒养颜。那么下面这道炒猪肝就一定要学会了。　　

主料：猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量。　　

辅料：油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽适量。　　

炒猪肝的做法：　　

1、准备好食材。　　

2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。　　

3、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。　　

4、猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。　

5、起锅烧油。　　

6、油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。　　

7、锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。　　

8、下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。　　

9、起锅装盘即可。

我是在广西华南烹饪技工学校学的，你也可以去看看！