为什么烧烤吃多了容易致癌 烤肉会致癌吗

烧烤致癌，酒精致癌，加工红肉致癌……很多东西和食物都被冠以“致癌”的名号，听起来很可怕。其实换一个说法更合适，应该叫——增加患癌风险。
所有所谓致癌的物质，并不是说接触了，

烧烤致癌，酒精致癌，加工红肉致癌……很多东西和食物都被冠以“致癌”的名号，听起来很可怕。其实换一个说法更合适，应该叫——增加患癌风险。

所有所谓致癌的物质，并不是说接触了，就肯定患癌症，要是那样这种东西肯定会消失。所谓的“致癌物”，基于三种研究。一是流行病学，人群里相关物质暴露较多的，癌症患病率是不是更高。二是动物试验，大剂量使用相关物质，在基因缺陷的动物上是否更容易患癌。三是机制的研究，这些物质怎样造成基因突变或者怎样增加癌症发生率的。

再说烧烤。的确有比较深入的研究，烧烤中有两类比较明确的化学物质增加患癌风险。

当蛋白质受热，肉开始颜色变深甚至碳化时，有杂环胺（HCA）的出现，这是已知的致癌物质。尤其是在烤好的红肉里会存在这一物质。其他高温如油炸烹调方法也产生这些杂环胺。流行病学研究认为它与胰腺的癌症、结肠癌等明显增加相关。杂环胺能直接损伤DNA，引发癌症。HCAs水平最高的是烤鸡鸭，牛羊肉、猪排等。烧烤中另外一种明显的致癌物是多环芳烃（PAHs），在液化的脂肪滴到火里面时高温形成。多环芳烃暴露与胃癌的发病率增加相关。

这样的烧烤经常吃或者天天吃，肯定会增加相关癌症的风险，但并不是肯定就会患癌症。如果不是经常吃，不会明显增加患癌的风险。比如1个月1-2次，应该不算一个高频率。

此外，烧烤的做法也决定了致癌物产生的多少以及对健康影响的大小。怎么做的烧烤会健康一些呢？

1、适当处理。使用青柠汁，橙汁，大蒜，盐，胡椒粉，料酒和香料腌制食物可以减少烧烤时间和减少有害物质产生

2、避免明火烧烤，家禽去皮，尽量少油脂和肥肉

3、少吃烤肉，可以试试烤蔬菜

不过已经吃烧烤了，还在乎致癌风险大还是小？所以，最好的习惯是不吃烧烤，真是爱吃烧烤的人，减少烧烤有害物质的方法，只会让他觉得，这家烧烤做的不好吃……

喜欢吃煮熟的食物