清蒸臭鳜鱼烹饪方法 桂鱼可以清蒸吗

臭蹶鱼是徽菜中最知名的菜品，臭一蹶鱼的来历，普遍的说法是，徽州商人外出做生意回家，从小带几条蹶鱼回家给妻儿老小尝鲜不至于。因离家较远，就在鱼身上抹上点盐，到家时鱼已经有点发

臭蹶鱼是徽菜中最知名的菜品，臭一蹶鱼的来历，普遍的说法是，徽州商人外出做生意回家，从小带几条蹶鱼回家给妻儿老小尝鲜不至于。因离家较远，就在鱼身上抹上点盐，到家时鱼已经有点发臭，又舍不得放弃，结果发现收烧起来特有风味。腌制臭厥鱼，要选择一斤二两鱼不能太大，也不能太小，去点鱼鳃内脏清洗干净并沥干水分，腌制需要木桶，现在木桶底部撒上少许精灵，然后逐一将鱼表面抹上盐，整齐的放入桶内，一层一层里上码，最后鱼上面压重物将蹶鱼压紧每天上下翻动一次，夏天，打概三四天即可。

臭厥鱼是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的牛肉，如同蒜瓣，可以一层层拨开颜色，温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼那种芳香，顿时充盈口腔，在北京，也有不少餐厅出品臭厥鱼。不是自然发酵的，而是直接用臭豆腐研制而成，没有时间的进化，味道也会浅薄许多。

清蒸做法。臭蹶鱼一条 姜葱少许蒸鱼露少许 剁椒少许

将鱼洗净先用油煎一下然后装盘放少许葱姜然后放少许剁椒上锅蒸十分钟左右出锅挑去葱姜放上葱姜丝 锅烧少许热油浇到剁椒和葱姜丝上 撒上香菜即可 简单易做鱼肉白白 鲜美无比回味无穷下酒下饭超好

臭鳜鱼又叫臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口。

营养丰富，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分。

用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用，根据自己的喜好，加香料，然后先油煎再蒸，和蒸鱼做法差不多。

也可以做成干锅臭鳜鱼、红烧。

(图片来源百度)