谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

金汤海参是比较常见的海参做法，一般的金汤分为上金，下金，荤金和素金。具体什么请继续

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

金汤海参是比较常见的海参做法，一般的金汤分为上金，下金，荤金和素金。具体什么请继续往下看，我会一一说明。如果有不同意见和看法，也可在后面留言谈论，谢谢。

第一种：上金。上金汤说白了就是鲍汁。

鲍汁海参也是常见的一道海参菜。其做法简单的说就是：

上金汤海参的简单做法是：

1、准备一小碗鲍鱼汁，加入少许生抽，胡椒粉和清水调匀。

2、海参发好，去内脏沙嘴，清洗干净。

3、锅内底油爆香葱姜片，捞出不用。下料汁烧开，放入海参小火略焖5分钟。

4，勾芡，汤汁浓稠即可。

第二种：下金。

下金说白了就是南海黄灯笼辣椒酱来制作芡汁。

下金汤海参的简单做法如下：

1、海南黄灯笼辣椒酱用水，少许糖搅匀成糊。

2、海参发好洗净待用。

3、锅内下猪油爆香葱姜片，捞出不用。下辣椒酱翻炒，加入高汤烧开。放入海参小火略焖。

4、勾芡，汤汁浓稠即可。

第三种是荤金：

一般讲究的荤金，食用鸡油，鸡汤，鸡汁，少许天然色素（菊黄素）来制作芡汁。

基本做法和上两种相似，不在赘述。

第四种是素金。

素金主要是南瓜配合高汤还制作芡汁。需要注意的是，南瓜在搅成泥后必须多过滤一下，去掉多余的淀粉，这样出来的芡汁才够细腻，不至于有颗粒或者沙感。

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我是馋食记，以上就是我的回答，希望对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴，鞠躬下台，谢谢。

熬鸡汤，然后南瓜蒸熟打成蓉，然后跟鸡汤和在一起。