烘焙常遇到的问题 烤箱温度偏差多少度是正常的

你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥
首先在你技术手法都没错的的情况下
烤箱其实也会有误差 特别是家庭式烤箱 用久了 或者质量没那么好的烤箱 有时候温度都不太准确
偏

你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥

首先在你技术手法都没错的的情况下

烤箱其实也会有误差 特别是家庭式烤箱 用久了 或者质量没那么好的烤箱 有时候温度都不太准确

偏高或者偏低 建议入手一个烤箱专用的耐高温烤箱温度计

每次预热的时候可以先看一下 烤箱温度和温度计是否有比较大的偏差 再适当调整

去除烤箱不稳定的因素 有时候 一些 细节手法也是做东西成功的关键 做错不要紧 重点是知道做错了之后下一次应该怎么改进 才是解决问题的根本

下面列举一些常见的小问题（因为小哥不知道你做的哪个东西失败了 所以先说一些常见的）

比如

1.烤泡芙 或者蛋糕 胚 前面就尽量不要烤烤箱门

考个几分钟就打开烤箱门的泡芙基本起不来

2.打戚风蛋糕胚 蛋白是最关键的 弄清楚什么是湿性发泡 干性发泡 好的戚风蛋白状态基本是呈光滑细腻 介于湿性和干性之间 看你做的产品调整硬度

3.煮基础的卡仕达酱 要持续的搅拌 一不小心也会变成蛋花汤

4. 做意式蛋白霜的时候 熬的糖浆要118度前后

温度不够 打不起来 温度太高会有糖颗粒

5.面包打的筋度不够 或者打过了都会造成后面成品的失败

6.起酥类面包发酵的时候温度不宜过高 一般在26-28度 过高了就容易把起酥面包里面的油脂融化

造成成品出来形状各异 状态也不优秀

大概列举这几个 有这方面的问题都可以互相交流

希望可以帮到你

不能严格按照菜谱制作，菜谱上面好多注意的细节要点不一定写出来。而且烤箱是有偏差的，菜谱上的温度和你烤箱的温度实际上会有差距。