炸酥肉为什么挂不上糊

你好，我是章小鱼美食记，很高兴能回答你的问题。
关于“炸酥肉时要怎么挂糊不掉？”这个问题，我将根据自己多年来的烹饪经验，为您详细解答。
我们都知道炸酥肉是一道很传统的地方特

你好，我是章小鱼美食记，很高兴能回答你的问题。

关于“炸酥肉时要怎么挂糊不掉？”这个问题，我将根据自己多年来的烹饪经验，为您详细解答。

我们都知道炸酥肉是一道很传统的地方特色美食，无论是北方还是南方，全国各地都有不同的炸酥肉的做法和风味，但是总体而言，酥肉的主要原材料基本上都是由猪里脊、淀粉等组成的。

酥肉的口感主要体现在“酥”字上，这就取决于如何很好的给肉挂糊，这便是这道美食的关键之处。依据多次炸酥肉的经验，我将其总结为以下几点。

1、猪肉选材上：一般做炸酥肉的肉，要选择猪里脊肉，这是因为猪里脊肉的肉质是很嫩的，而且没有太多的肥油，吃起来也比较有嚼劲，所以，在做炸酥肉时，一定要注意选择新鲜的猪里脊肉这是这道菜成功的第一步。

2、面糊调制比例上：拿一斤猪里脊肉举个例子，一般一斤的猪里脊肉，只需要一个约50克左右的鸡蛋，60克红薯淀粉，这样调制出来的面糊呈现相对较粘稠的状态，很容易挂上糊，在炸制的过程中，不会散掉。

3、油温控制上：一般在炸酥肉的时候，锅内的食用油量最少要覆盖住肉，另外，要等油温升高至7成热（木筷子放锅里，筷子周围有小泡泡）的时候下入肉块，肉块遇高温会瞬间包裹在肉上，才不会粘到锅底，面糊也不会散掉。

4、在炸制技巧上：炸酥肉时，要一块一块放入肉，锅内的肉不要放太满，太满容易粘连在一起，也会使肉在炸制过程中受热不均匀，进而影响食用口感，同时，炸好第一遍的肉要复炸一遍，这样炸出来的肉才会酥脆！

好啦，以上就是我在“炸酥肉时要怎么挂糊不掉？”这个问题上的经验分享，希望我的回答能对你有所帮助！

我是私家美食达人冯姐，很高兴回答你的问，炸酥肉时要怎么挂糊不掉？

下面我把我炸酥肉挂糊不掉的方法与你分享。

准备食材，里脊肉一块，面粉，淀粉，鸡蛋，料酒，盐，老抽葱姜蒜，青椒。

把肉洗净，切块，放料酒，盐，老抽，葱姜，腌制20分钟。

用淀粉和面粉1:1的比例，磕入一个鸡蛋，搅拌成糊状，这个糊不要太稀了，太稀了，就不容易挂浆，然后把肉放里边挂糊，使每一块肉都沾上面糊。

锅里放油烧六成热，放肉炸至两面金黄捞出，

捞出放凉，可放油锅再复炸一次，复炸过的小酥肉可以直接食用。

不想复炸的，可以炒着吃。

锅上放油烧热，葱姜蒜爆香，放我们炸好的小酥肉，快速翻炒，配个青椒，翻炒两分钟，加适量盐，生抽，出锅装盘。美味好吃的小炒酥肉就做好了。

希望我的回答能帮到您，关注冯姐，每天都有不一样的美食与你分享。