凉皮配方做法 配方师学的是什么专业

凉皮儿是陕西的名小吃。夏天的时候吃上一碗酸辣爽滑的凉皮儿，总让人大开食欲。今天我就把配方分享给大家。
配料高筋面粉，黄瓜，胡萝卜，花生油，蒜，耗油，陈醋，香菜，芝麻油，食盐，花生米，白

凉皮儿是陕西的名小吃。夏天的时候吃上一碗酸辣爽滑的凉皮儿，总让人大开食欲。今天我就把配方分享给大家。

配料高筋面粉，黄瓜，胡萝卜，花生油，蒜，耗油，陈醋，香菜，芝麻油，食盐，花生米，白砂糖，生抽，拌饭酱，酵母粉。

做法，面内加入少许盐。再加入适量的水，做成干湿用的面团儿，把面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分。盆内放入水，把面团放入箱，洗衣服一样，反复搓洗。当水变白的时候吧，水过滤到大点的容积中然后再加入水，到大点的容器中，然后再加入水接着洗白滤出，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。把过滤出来的水静置3~5小时。把剩下的面筋加入酵母粉，然后盖上发酵发好的面筋上锅蒸15分钟，正好的面积冷却后，切成1~2厘米的丁备用。沉淀好的水淀粉倒掉表面上的清水，剩下的粉浆搅匀。找一个凉皮罗罗，如果没有凉皮罗罗的话，就找一个平一点的盘子。在盘子底刷上油，再倒入适量的粉浆，热水上锅蒸约2~3分钟，蒸到面皮儿起泡取出。正好的面皮儿放在水里，量一下，然后就可以轻松的取下。把凉皮儿切成丝儿备用。胡萝卜切丝儿，黄瓜切丝，香菜切段，蒜剁成蒜蓉。把切好的配料放在一起，调入适量的盐，生抽，蚝油，白糖，陈醋，芝麻油，最后再加入辣椒酱或蘸酱之类的拌匀即可。

配方最好是去正规的、专业的学校学习下好些