楼主好，各位朋友大家好，关于“炖蛋怎么炖才嫩？”的问题，下面小编分享一下自己的小经验、小妙招吧?
炖蛋（苏州话发音dengdei）也就是蒸鸡蛋羹，是百姓餐桌上的一道家常美食，做法简单，营

楼主好，各位朋友大家好，关于“炖蛋怎么炖才嫩？”的问题，下面小编分享一下自己的小经验、小妙招吧?

炖蛋（苏州话发音dengdei）也就是蒸鸡蛋羹，是百姓餐桌上的一道家常美食，做法简单，营养丰富。鸡蛋羹的种类繁多，如：虾皮鸡蛋羹、花蚬鸡蛋羹、肉末鸡蛋羹、韭菜鸡蛋羹等。下面分享一下肉末鸡蛋羹的制作流程和小心得:

1、新鲜鸡蛋4个打入碗中，用筷子或打蛋器调散，加入鸡蛋1.5 倍的40~50度之间的温开水、精盐2克、高汤精少许调匀备用。

2、肥瘦3：7比的五花肉150克剁碎，注意不宜过细。

3、葱姜末、精盐、生抽、老抽、耗油、白糖、高汤精、香油、花生油适量。

4、蒸锅加水大火烧开，将装有完成调味的鸡蛋羹盆放入蒸锅蒸制10分钟关火。

5、炒锅“滑锅”后加入花生油少许，将肉馅大火翻炒至五分熟，加葱姜末、精盐、生抽、老抽、耗油、白糖、高汤精、香油少许炒香出锅。

6、将炒香出锅的肉木均匀的摊平在蒸锅中鸡蛋羹表面上，大火蒸制2分钟关火，鲜嫩可口的肉末鸡蛋羹大功告成，

注意要点：

1、鸡蛋必须选择新鲜鸡蛋。

2、肉末原材采用新鲜五花肉味道更佳。

3、蛋羹第一次蒸制宜控制在8~10分钟，二次蒸制控制在3~5分钟。

4、炒熟的肉末放在蛋羹的表面尽可能的轻轻摊平。

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“牛奶营养丰富且全面，是补钙的佳品，和鸡蛋一起相配合，可以做成好吃的炖蛋，这是和蒸蛋、布丁味道不一样的做法呢！可以给老人吃，也可以给小朋友吃。”

炖蛋用料

主料

• 牛奶 100克
• 鸡蛋100克

辅料

• 糖20克
• 椰蓉3克
• 椰子香精 1克

炖蛋的做法

1.将蛋清和蛋黄分离。

2.把牛奶倒入蛋清里。

3.加入白糖。

4.加入少许椰子香精，用打蛋器搅打均匀。

5.过筛一次。

6.表面再撒少许椰蓉。

7.容器上要放上盖子，再放入炖锅中，炖锅里的水开后，隔水炖15分钟。

炖蛋成品图

烹饪技巧

吃的时候可以淋上一些果酱。判断炖蛋做好没的方法，就是打开盖子后，用筷子头轻轻碰表面，中心凝固即可。