绿豆芽、黄豆芽都是我们日常生活中常见的种子发芽后的得到的蔬菜，而且在发芽的过程中，由于酶的作用，使得很多营养素最大程度的适放出来，部分营养素含量随之增加，如维生素B族、叶

绿豆芽、黄豆芽都是我们日常生活中常见的种子发芽后的得到的蔬菜，而且在发芽的过程中，由于酶的作用，使得很多营养素最大程度的适放出来，部分营养素含量随之增加，如维生素B族、叶酸、维生素C等都有所变化。

那么黄豆芽和绿豆芽营养价值有区别吗？

从各种营养素含量来看，它们的营养价值还是有一定差别的，未发芽的原豆本身也存在一定差别，至于差别的大与小，有什么差别，我们可以先了解下黄豆芽和绿豆芽的营养成分再来下结论：

如上图所示，黄豆芽和绿豆芽的营养成分各自的优势分别为：

绿豆芽的优势：

• 热量、脂肪、碳水化合物含量更低
• 视黄醇含量略高于黄豆芽。（维生素A的一种）

黄豆芽的优势：

除了热量、脂肪、碳水化合物以及视黄醇，其他营养素的含量都略高于绿豆芽，包括我们比较熟悉的蛋白质、维生素C、膳食纤维以及各种微量元素。

由此来看，综合营养素含量比较，黄豆芽的营养价值要高于绿豆芽。

那么日常生活中如何选择？

对于健康人群及慢病人群来说，黄豆芽和绿豆芽都是不错选择，可以为身体提供多种维生素和矿物质，而且它们含有的蛋白质和矿物质相比原豆而言更容易被身体吸收利用，并不一定非要放弃一种，替换着也是不错的。

这里特别提醒一下，黄豆芽和绿豆芽的嘌呤含量都很高，高尿酸血症及痛风患者需要尽量避免，以免引发尿酸的波动。

此外，黄绿豆芽中的维生素B、维生素C预热流失速度较快，烹调时可以少量加些醋来延缓它们的流失，同时避免加热时间过长，快炒为宜。

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黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜