拿手好菜怎么做

很高兴由小吃货笔记来为你解答这个问题。
作为一个资深的美食爱好者，多年和厨房打交道，拿手的菜可不止一道。
对于美食，我从来都是认真的，基本上我们家能上桌的菜，必须要做到色香

很高兴由小吃货笔记来为你解答这个问题。

作为一个资深的美食爱好者，多年和厨房打交道，拿手的菜可不止一道。

对于美食，我从来都是认真的，基本上我们家能上桌的菜，必须要做到色香味俱全。

刚好今天晚上吃的是酸菜鱼，也是一道我很喜欢吃的菜肴，就跟你分享一下这道菜的做法。

这张照片是刚用手机拍的，绝对真实原创，可以经得起全网验证

三斤重的大头鱼，两个人吃了个半饱，没办法，为了减肥，也只能拼了。

酸菜鱼是一道重庆菜，早些年的时候，由于四川都喜欢用盐腌制酸菜，加上重庆得天独厚的地理环境，鲜鱼产量较高，所以就制作出了这道酸菜鱼

酸菜鱼的制作方法并不难，下面介绍一下我制作酸菜鱼的方法：

1.首先选用三斤左右的大头鱼，我选这种鱼是因为便宜，土豪可以考虑江团鱼，鲈鱼等无刺的鱼，吃起来更是过瘾。买的时候可以让鱼店去鳞，去鳃，切片，上图可以看出，是用斜刀片切，越薄越好

2.将鱼片放盆中，放入食盐，料酒，味精，鸡蛋清，胡椒粉，姜片，搅拌均匀，腌制

3.准备好酸菜，切细，不要切得太碎，备用。

4.铁锅开大火，倒入少许花生油，烧至冒青烟的时候，放入蒜末，花椒粒，炒香后，把酸菜倒入锅中翻炒

5.炒熟后加入半锅开水，放入少许胡椒粉，盐，泡辣椒末，超市买的野山椒剁细连水一起下锅，水再次烧开以后，把先放入鱼头，鱼骨比较难煮的，然后把鱼片轻轻的均匀抖入锅中，水开后一分钟即可起锅装盆，表面均匀撒上葱花

6.铁锅开大火，放入两炒勺花生油，油温5成热的时候放入一把干辣椒，然后放入一把干花椒，今天用的是刚好买来的青花椒，炸过之后特别香，干辣椒稍微变色后，关火，把热油均匀的淋在鱼片上，点缀上香菜之后即可上桌

酸菜鱼作为川菜家常菜来说，吃起来特别的开胃，特别是我喜欢用酸菜鱼汤来泡饭，能比平时多吃一碗饭

希望看到制作方法后，可以去尝试制作一下，步骤不多，也不是很难

看完有帮助的朋友，请帮忙点个关注，每天都有好菜介绍，谢谢！

宫爆鸡丁

用料

鸡丁；花生米；豆瓣酱；盐；湿淀粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；酱油；肉汤；葱花

做法

取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀

将花生米炸好待用

炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了