莆田卤面的做法及配料窍门 莆田卤面的做法步骤

桃妹来解答。
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莆田卤面的卤汁？有没有搞错？闽南卤面哪里来的卤汁？它只是稠乎乎的一碗汤面而已啊。看来你还是没了解它的制作过程，以为它是由什么卤汁调的，没有啦，小朋友。

（这是莆田卤面）

（这是洛阳的糊涂面）

福建卤面和北方的糊涂面，特别是洛阳的糊涂面惊人的相似，都是加入各种菜码煮出来的稠乎乎的面条，做法基本一样，只是配料有很大不同，这大概和各地不同的物产有关。两种面食味道家常，鲜美浓稠，特别容易消化和暖胃，是非常好的一种美食。

我在这里说一下福建卤面最家常的做法，你可以回去试一下。

• 准备材料：花蛤，蛎仔，鲜鱿鱼须，干贝，香菇切丝，红菇切丝，青菜切段，芹菜切段，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝后用盐，料酒，胡椒粉腌制一下。

• 锅内倒入多一点猪油，放入姜蒜沫炒香，先将里脊肉丝下锅炒到发白后盛出。

• 锅内留底油，下干贝，香菇，芹菜，胡萝卜丝翻炒后加盐调味，放入肉丝后倒入清水烧开。如果这里有猪骨汤就更好了。

• 放入面条，这个最好是新鲜的碱面，如果没有的话一般的鲜面条也可以，最好不要用干面条。烧开后加盐，胡椒粉调味，转小火慢慢的把面条滚熟。

• 水要少点，面多点这样汤汁才够稠，此时跟面一起放入花蛤，蛎仔，鱿鱼须，青菜，韭菜，烹入少许料酒，熟了之后就可以吃了。

• 切记不要煮太久，面条烂掉了就不好吃了。另外，这时可以放点辣椒酱，香油什么的。

这个思维符合北方人的吃法