臭豆腐怎么炸才蓬松 臭豆腐怎么炸外焦里嫩的诀窍

吃豆腐，是很多人喜爱的，尤其是臭豆腐小吃，遍布全国各地。
Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。咱今天就做一回蓬松起鼓的好吃的油炸臭豆腐。
要想蓬松起鼓，首先是做出好卤水豆腐
一

吃豆腐，是很多人喜爱的，尤其是臭豆腐小吃，遍布全国各地。

Hello，大家好，我是烹调人生de和哥。咱今天就做一回蓬松起鼓的好吃的油炸臭豆腐。

要想蓬松起鼓，首先是做出好卤水豆腐

一、食材：黄豆、清水、卤块、凉开水

二、制作：将黄豆用清水浸泡（夏至冬四季4h~12h一）、磨浆（边加水边加豆，磨速均匀）、滤净（放置网布上直至浆液沥干）、煮浆后加入少量盐卤（凉开水泡卤块，溶解成25%-30%浓度的卤水）豆浆温度80°c时点浆，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐（压制时间很重要15min左右）

豆腐的细腻度和水份，决定油炸臭豆腐的蓬松起鼓。

接下来制作好吃的油炸臭豆腐

一、食材：专用卤水、酱油、青矾、鲜汤、干红椒末、香油、精盐、味精、油

二、制作：将豆腐切成3cm见方1cm厚的小方块。

将放入自然发酵的臭卤水中浸泡（四季1h~10h），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的臭豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。锅置中火上，放入油烧至六成热时逐快块下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。蘸着由芝麻酱、豆腐乳、甜面酱、韭菜花、熟芝麻、香菜碎、大葱花、辣椒油、花椒油、香油、盐、水对成的汁吃。

炸臭豆腐步骤是，先把臭豆腐切成四方，一小块一小块.然后炸臭豆腐要配置油，用猪油和豆子油一起炸，（注意要调解火力不然炸出臭豆腐又老又难吃）这样炸出的豆腐又香又嫩又蓬松