绿豆豆芽怎样做好吃？我觉得用来凉拌最好吃，所谓凉拌就应该简单的调味，引出食材本身的味道。底卡清脆爽口的绿豆芽拿来凉拌，是最清爽的前菜。
这道凉拌绿豆芽是我清冰箱时，凭着心

绿豆豆芽怎样做好吃？我觉得用来凉拌最好吃，所谓凉拌就应该简单的调味，引出食材本身的味道。底卡清脆爽口的绿豆芽拿来凉拌，是最清爽的前菜。

这道凉拌绿豆芽是我清冰箱时，凭着心里的想像和印象中的滋味，拼凑出来的料理，脆口的绿豆芽与白芝麻真的好合拍，加上点缀其中的辣椒丝、青葱，与香油的香气，整个让人食欲大开。喜欢豆芽的你，一定要试试。

凉拌绿豆芽

食材：绿豆芽200 克、蒜末1汤匙、青葱(剁碎)1茶匙、辣椒丝少许、白芝麻1/2茶匙、盐(烫豆芽用)1茶匙、盐(凉拌用)3/4茶匙、麻油3/4汤匙

制作步骤

1.将所有食材洗净，绿豆芽菜摘去尾端须根、辣椒切细丝、青葱剁碎备用。

2.绿豆芽沥干水份，锅子放水与盐，水烧开之后，放入绿豆芽，筷子把绿豆芽在水中上下搅动。——只需稍微烫一下，趁还是清脆时，捞起来放进冷水最好是冰水冷却。

3.绿豆芽一变凉后便立刻沥干水份，然后再用力挤干水份，最后用厨房纸巾再吸干表面残余水份。准备一密封盒，放进挤干水份的绿豆芽，拌料先放入剁到非常碎的蒜末及盐，搅拌均匀。

4.接着放入麻油及葱碎搅拌。可马上吃或盖上盖子放进冰箱一小时后吃。上桌前把绿豆芽放在盘子上，放上辣椒丝及撒上芝麻，增加风味。

凉拌绿豆芽料理笔记

因豆芽菜的根须影响口感，所以我习惯花些时间摘除。麻油的部份，亦可改为香油和初榨橄榄油各半。

加调味料拌匀之前，水一定要完全沥干才容易入味及保持脆感，如拌好马上吃，建议凉拌的盐份可稍为减少一点点。

一、酸辣绿豆芽

　　原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉

　　做法：

　　1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽;

　　2、迅速点入醋(可使菜肴保持脆度);

　　3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝;

　　4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。

二、菠菜绿豆芽

　　主料：

　　绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻

　　调料：

　　芝麻油、盐、天添鲜

　　操作：1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝;

　　2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透;

　　3、锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。

三、炒绿豆芽。

　　材料:

　　主料：绿豆芽400克，

　　辅料：虾米25克，香菜10克，

　　调料：色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克

　　做法:

　　1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中;

　　2.葱切段，姜切丝;

　　3.将香菜梗洗净，切成6厘米长的段;

　　4.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。