荞麦粉馒头怎么做好吃？

大家好，我是头条美食“乐家享食”的作者，很高兴回答“荞麦粉馒头怎么做好吃？”
荞麦是一年生的草本植物，起源地是中国。荞麦分为苦荞和甜荞。

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荞麦粉馒头怎么做好吃？

大家好，我是头条美食“乐家享食”的作者，很高兴回答“荞麦粉馒头怎么做好吃？”

荞麦是一年生的草本植物，起源地是中国。荞麦分为苦荞和甜荞。

现金越来越多人重视饮食健康，日常生活中也会多食用些粗粮，荞麦也是粗粮中的一种。

做过荞麦馒头的朋友，估计很少有人会觉得荞麦馒头好吃，不仅味道有些苦涩，

颜色也不好看，最重要的是难吃：硬，不松软，感觉没发起来。估计提出问题的这位朋友是做过荞麦粉馒头的。

为什么荞麦粉做的馒头不好吃呢？这要从荞麦成分中的蛋白质特性说起。

有人说荞麦粉的蛋白质含量低，所以做的馒头不好吃。

错！荞麦蛋白质含量很高。

有学者对五个产地的荞麦进行了测试，测试出荞麦中的蛋白质含量分别为12.48%、9.19%、9.48%、10.16%和11.44%, 蛋白质含量相当于小麦面粉的中高筋面粉了。既然如此高含量的蛋白质，为何荞麦粉还发酵不起来呢。这跟荞麦的蛋白质种类有关。

面粉中的蛋白质分为：麦谷蛋白，麦醇蛋白，麦清蛋白，麦球蛋白。

麦谷蛋白和麦醇蛋白是面筋的主要成分。馒头面包能够发酵长大，蒸烤时能膨胀，松软好吃，跟面粉中含有这二种蛋白质有直接的关系。

麦清蛋白和麦球蛋白，属于水溶性的蛋白质，氨基酸含量高，营养价值高，但是干面筋成分非常低，拉伸性和膨胀性差。

荞麦中的蛋白质主要是麦清蛋白和麦球蛋白。麦醇蛋白和麦谷蛋白含量只有3.29%和15.57%，非常的低，仅仅是小麦的十分之一和二分之一。所以发酵时，荞麦粉不能形成粘性有弹性，延展性的网络包裹住发酵产生的气体。蒸出来的荞麦粉馒头个头长不大，口感发硬就是这个原因。

那么荞麦粉馒头怎么做才好吃呢？ 答案：要添加小麦粉，小麦面粉中的麦谷蛋白和麦醇蛋白含量是最高的，加入水揉面后，面筋能包裹住面团发酵产生的气体，让馒头的口感松软好吃。

荞麦馒头：

小麦面粉：400克，荞麦粉：200克，酵母：5克，油：5克，糖：15克，泡打粉：2克

水：260克

做法：

1.酵母，糖，放入温水中，搅拌到酵母融化。

2.加入面粉，荞麦粉，泡打粉，油，混合，揉到面团光滑。

3.将面团搓成长条，切成等份，放置发酵。

4. 锅中水开后，放上蒸笼，蒸大约15-20分钟，根据馒头的大小而定。

总结&小技巧：

1. 做荞麦馒头，如果想好吃，需要添加小麦面粉，荞麦面粉一般占总面粉总量的20%左右，口感比较好，荞麦粉比例越高，口感松软度会下降。

2. 做荞麦馒头，发酵时要特别小心，发酵时间不要太长，避免发酵过度，如果发酵好的面团，表面开裂，就是发酵过度了，这样蒸出来的馒头，体积不会变大，口感硬。

3. 荞麦虽然营养价值很高，但是消化方面有问题的人士最好少吃。

4. 荞麦馒头的配方中有加了少量糖，这么少量的糖，不会影响馒头的味道，主要是为酵母提供养分，这样发酵的速度会快一点。

5. 泡打粉的作用是辅助酵母的，加入后，馒头的口感会更好些。无铝泡打粉是安全的，如果你很介意使用，也可以不用。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。

荞麦粉馒头做法分享：

用料：

荞麦粉、面粉（荞麦粉与面粉的比例是1：2，荞麦粉比例不要太多，不然会发苦。）

适量水；

酵母（平常蒸馒头的量就可以）；

白糖（一小汤匙）。

步骤一：

1-荞麦粉、面粉放在稍大容器里混合均匀；

2-酵母用温水化开备用（建议别超过40度）；

3-白糖温水化开备用；

4-一小碗水备用。

步骤二：

1- 将酵母水、白糖水缓慢倒入容器中，边倒边搅拌，成絮状即可；

2-白水同样 少量、多次倒入

3-把面絮团到一起，大力揉、按压，直至揉匀面团，表面有些光滑。这个过程大概四五分钟左右。

准备发酵。

4-把容器用保鲜膜封上，或者锅盖盖上都可以。

大约一小时后，面团体积会比发酵前大一倍，就差不多了。

步骤三：

1-发酵好的面团再揉一揉，排排气，分成小面团，揉成想要的形状、定型。

2-二次发酵

蒸锅里放足凉水，盖上锅盖，大概20分钟后可以开火蒸。

锅中上汽之后中火蒸15分钟，再焖个五六分钟即可出锅。

荞麦属于粗粮，各个年龄段的都可以多吃一些，糖尿病患者也可以多吃一些。

希望能帮到您！谢谢。