香肉饼怎么做好吃 葱香肉饼的做法

猪肉饼，你让我想起了家乡的一个名吃，小的时候食物匮乏，哪有那么多吃的，别说肉了，可我们家乡就有一个肉饼店，现在可能已经是非物质文化遗产了吧！
我们这里不叫肉饼，我们叫肉火烧，鲜肉

猪肉饼，你让我想起了家乡的一个名吃，小的时候食物匮乏，哪有那么多吃的，别说肉了，可我们家乡就有一个肉饼店，现在可能已经是非物质文化遗产了吧！

我们这里不叫肉饼，我们叫肉火烧，鲜肉直接填进去，尤其是刚烤出来，你闻到的只是烧饼的面香，你需要趁着热咬一口，里面的酱肉香立即就会夹带着热气喷出来。在那个年代，这种美味，肉香，是无法忘怀的。

烧饼本来就是黄河流域很有特色的美食，这种食物看似简单，其实很讲究的工艺:面要和的非常软，并且一定是用上次结余下来的酵头，掰开了用温水泡开，作为这次发酵的酵母。这次也会留下一坨留着下次发酵。这是面食为主的中原地区最传统的做法。发好的面更加稀软，然后用面粉揉压，和到软硬合适。这种做法导致烧饼面成了生熟混合面，做出来的烧饼即松软又有弹性。

还要提前准备油酥:油烧七层热，浇在装有面粉、盐花椒粉、芝麻碎的容器里。这个油酥做的怎样直接决定了烧饼的松软酥脆更是层层油香。

肉呢是起早集市买的鲜杀的五花肉，洗净了切成碎碎的肉丁，用盐，葱姜沫，鸡蛋，顺着一个方向打上劲儿，一边撹打一边加水，让肉的每一个细胞都充分膨胀，充分吸收味道。使它入口时保持着鲜肉的香气和嫩滑。

和好的面，揉匀了赶成薄片，抹上油酥，葱花，五香粉，在慢慢的卷起来，使面变成一层一层，每一层都有油酥，香料。然后切成一个个烧饼的用量面团。

现在开始肉火烧了:拿一个烧饼的用量面团，压成片，取一团肉馅包进去，放在烤烧饼的铁板上，一边烤一边按压，最后变成饼，两边定型。抹油在放入铁板下面的炉子里烤。一边烤一边抹油，翻面，知道金黄，鼓起。在黄河边传承了无数代人的肉火烧下次算出炉。割舍不掉的乡情，牵肠挂肚的美食。

我是席侠客，刚做了这个老席说食。如果你看了喜欢谢谢点赞，转发。

食材：面粉300克、温水200克、肉馅200克、葱1根、姜1块、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺。

做法：

1、面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。

2、. 把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。

3、葱姜洗净切末。

4、肉馅中加入盐、葱姜末、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

5、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。

6、饧发好的面团取出，分成两块等大的面团， 取一块面团擀开，撒一些干面粉在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形，如图的样子切四刀，注意不要切断。

7、取一些肉馅放中间，用勺背抹匀。

8、 先从右上角向下叠，再将左下角翻上去覆盖。

9、再叠向左侧，再重复上下的叠法。

10、最终折成一个长方形。

11、用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。

12、 锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。

13、 烙至两面呈金黄色即可。

14、煎好的千层肉饼，切开，可见层层酥脆，非常好吃。