哪里牛肉汤最正宗 牛肉哪里炖汤好吃
24小时吊韩式牛肉汤好喝！
牛脊骨+棒骨熬24小时=雪浓汤
步骤1冲水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（锯成大块）泡水5小时，捞出用流动水冲水，去掉血水。步骤2焯水。将两种原料冷水下
24小时吊韩式牛肉汤好喝！
牛脊骨+棒骨熬24小时=雪浓汤 步骤1冲水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（锯成大块）泡水5小时，捞出用流动水冲水，去掉血水。步骤2焯水。将两种原料冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出，用清水洗净。步骤3吊汤。将原料倒入大桶内，加水180千克，小火烧开撇去浮沫，中火熬6—8小时，将汤倒出即为头汤，继续加水250千克，中火熬6—8小时，将汤倒出即为二汤，继续加水250千克，中火熬6—8小时，将汤倒出即为三汤。步骤4调味。将熬好的三种汤，按照1:1:1的比例配好，走菜时，加调好的调和盐即可。1.棒骨
2.牛脊骨
3.泡水
4.冲水至去掉血水
5.冷水下锅焯水
6.焯水后再清洗2遍
7.冷水下锅开始熬汤
怎么能熬出来奶白的汤色？首先，原料要长时间泡水并冲水去掉血水；其次原料要冷水下锅，撇去浮沫；第三，要长时间熬制，将骨中的蛋白质冲出来。操作过程中有什么需要注意的吗？有两点，一要用中火，千万不要大火，否则很容易煳锅；二要注意添汤，汤每熬蒸发10厘米，补一次水，加到原来的位置，熬的过程中要盖盖。照这个工作时间，需要熬3天才能成一锅汤，可以用几天呢？我们店生意还不错，平均每4天就要熬一次汤。平时冷藏保存，每天走餐时根据需要取出部分加热。调和盐怎么做的？是将韩国盐1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌匀。韩国盐味道不咸，有一种特殊的风味。
牛肉+牛尾或牛排+2小时=传统牛肉汤调味盐
韩国盐
步骤1冲水。牛腱子肉5千克泡水10小时，冲水，反复清洗至无血水。步骤2熬汤。取汤桶，将牛肉放入，加水25千克，小火慢慢烧开，撇去浮沫，改中火加热1.5—2小时至牛肉成熟。步骤3调味。将牛肉捞出，根据走菜需要切片或者切块；锅内留汤，加一品鲜、鸡粉各110克，姜汁35克，牛肉粉85克，黑胡椒粉40克，盐50克调味。拍摄时，我看到放入了牛尾，这不是吊汤用的吗？熬牛肉汤主要是用牛肉，但我们有牛尾的菜、牛排的汤饭，初加工时会与牛肉放在一起熬清汤，节省时间也会增加汤的鲜美。牛肉不用焯水吗？不焯水会不会汤汁不清澈？
不用焯水，焯水会减少牛肉的风味，想要汤汁清澈，必须反复清洗牛肉，至没有血水即可。
1.选料牛前腱
2.反复清洗至色白
3.可以加牛尾一起熬
4.不用焯水直接熬汤
招牌雪浓汤
Q弹牛筋雪浓汤
传统牛肉汤
传统牛尾汤
谢谢悟空君的爱戴…
不过未能走遍全国的我，不能绝对化回答该问题。但是，四川人好吃嘴名天下，乐山美食都知道！问起牛肉汤，作为四川的好吃嘴，第一反应就是——苏稷翘脚牛肉！
苏稷镇，位于乐山市。而翘脚牛肉得命，是由于最早的牛肉摊摆在河坝里，每个来吃牛肉的人，都把脚翘在桌横框上而得名。
苏稷翘脚牛肉，牛肉煮得劲道有嚼头，还保存着牛肉的弹性，沾独有干香辣椒碟，更是一绝。如果就着汤吃白味，还能尝到牛肉后味的甜香，越嚼越香。粉蒸肥肠韧性十足，纯洁旺火蒸熟产品，没用高压锅焖烂，和着拌豆瓣的米粉、干辣椒面是另外一番特别的厚味。末了吃牛肉汤烫出的白菜，清甜爽口，从口到心的爽！
每次路过乐山，或者去乐山游玩，我必去苏稷镇，来份翘脚牛肉。经过当地朋友推荐和多次尝试，苏稷镇上的“古市香翘脚牛肉”更为美味。貌似还是非物质文化遗产的店…
宝宝不饿，可是宝宝开始吐口水！
