老面怎么发面做包子 有老面怎么发面蒸包子

老面包子如何制作？我来谈一下我做老面包子的方法，因为我祖籍是山东的人，所以我的做法是既有家传的山东做法，又有天津包子的特点。
一般常做馒头、包子的都留着“面引子”各地

老面包子如何制作？我来谈一下我做老面包子的方法，因为我祖籍是山东的人，所以我的做法是既有家传的山东做法，又有天津包子的特点。

1. 一般常做馒头、包子的都留着“面引子”各地叫法不同，就是上一次做发面剩下的一块面放在冰箱冷藏室保存的一块发面。每次做的时候先把这块面拿出来用温水化开，放在温暖的地方发酵，发酵好以后，先在面盆里放干面和发好的面在一起揉得面软硬适度，然后再发酵，这次最好放在温暖的地方盖好，大概得发3个多小时，发好的面应该是原来的两倍大小，不要发太大了，然后就可以拿出来放碱面，在发好的面里揉揉排气，碱面我一般用水先化开，一斤面大概用0.5克左右的碱面，闻着面有面香味，就好了，面要反复揉，否则碱面在面里分布均匀，蒸出来的包子有黄点。

2. 面揉好后就可以把面分成大小均匀的面团，擀面片，面片不要擀的太薄，然后就可以包馅料了。

3. 包子包好后要在笼屉里二次发酵大概二十分钟，然后冷水下锅蒸十五分钟就好，包子好了，要在锅里再放五分钟再揭锅。老面包子蒸好了，确实面香味浓，口感棒极了！

4. 好了希望我的回答能帮到你，有问题可以问我，希望你能蒸出好看又好吃的美味包子。
   

老面包子和正常用酵母发酵的包子做法是一样的，只不过就是发酵品不同

先说下老面，也就是我们俗称的“面引子”上一次做馒头或者包子生下来的一点面。用老面发酵的时候，直接把面引子加水和稀加到面粉里就行了，揉成团后在发酵到2倍大即可！

发酵好的面团，排气，揉好，擀皮，在包你喜欢的馅

这个是我自己前天包的，非常好吃哦！

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