导读准备蒸馒头，放酵母了，用温水和面，发面发了6个小时还没动静，可能有两个方面的原因，一是酵母没有活性或活性低；二是酵母放少了，或面团温度低了，或发面温度低了。碰到这样的情况怎

导读

准备蒸馒头，放酵母了，用温水和面，发面发了6个小时还没动静，可能有两个方面的原因，一是酵母没有活性或活性低；二是酵母放少了，或面团温度低了，或发面温度低了。碰到这样的情况怎么办？按照我说的办法可以让你没有发起来的面团顺利发起来，还可避免再次出现这种情况。

酵母没有活性或活性低

用酵母蒸馒头，如果酵母没有活性，和出来的面团就发不起来，这种现象包括两种情况，一种是你用的酵母已经失去活性(变质)或活性低，一种是你用的温水的水温超过50℃，这样会把酵母烫死(失去活性)。

1、检查酵母活性

检查酵母活性，用30℃左右的水把酵母化开，比例为10:1，放置5分钟左右，表面有密密麻麻的小气泡，表示酵母活性正常；如果表面小气泡较少或没有小汽泡，表示酵母活性低或已经失去活性。

2、解决办法

如果酵母活性正常，面发不了，表明你用温水和面时可能把酵母烫死了。你可以重新称取酵母，用30℃左右的温水化开，然后加入没有发的面团里揉成光滑的面团(由于增加了水量，可另外添加少量干面粉)，并放在暖和的地方发面。

如果酵母活性低，面发不了，你应增加酵母用量，把称好的酵母用30℃左右的水化开，加入没有发起来的面团里和成光滑的面团，并放在暖和的地方发面；如果酵母已经失去活性，你应重新买高活性干酵母，按比例称好后用30℃左右的水化开，加入没有发起来的面团里和成光滑的面团，并放在暖和的地方发面。

酵母放少了

从你提问的时间来看，应该是冬天，在冬天用酵母蒸馒头，需要多加酵母才行，如果酵母放少了，和出来的面团就可能发不了。冬天用酵母蒸馒头，500克面粉应添加8克~10克酵母，即面粉重量的1.6%~2%，但不宜超过2%。按我说的比例对照一下你的酵母用量，补足酵母用量，把酵母用30℃温水化开，加入没有发起来的面团里和成光滑的面团，并放在暖和的地方发面。

面团温度低了

冬天用酵母蒸馒头，气温比较低，很多时候都低于10℃，你用温水和面，如果水温不是很高，由于面粉温度低，会使和出来的面团温度低，要是发面温度也低，就会导致面团发不了。冬天用酵母蒸馒头，你应用低于50℃的温水和面，使和出来的面团温度在30℃左右。

发面温度低了

冬天用酵母蒸馒头，由于气温低，很多时候都低于10℃，如果不把面团放在暖和的地方发面，就会使面发不了，这是由于在10℃以下母生长繁殖速度太慢的缘故。用酵母蒸馒头，发面温度宜为25℃~28℃左右，相对湿度80%。

在家里，你可以把面团用盆装好放在泡沫箱里，并在箱里放一杯(碗)开水，盖上盖子发面；也可以把和好的面团放在电饭锅或电压力锅的内胆里，盖好盖子发面。注意在放面团之前要先预热，使锅的内胆升温，并断开电源。

小结

准备蒸馒头，面发不了，可能是酵母没有活性或活性低；也可能是酵母放少了，或者面团温度低了，或者发面温度低了造成的，你按我说的方法去做，可以解救这盆没有发起来的面团，还可避免再次出现这种情况。

你想在家发面快点，和面时多加点水，加入面粉重量的3%~5%的白糖，用家里的电饭锅或电压力锅发面就能实现；要想蒸的馒头表面光滑有光泽，发好面后加入面粉重量的3%~5%的猪油或调和油揉成光滑的面团再做成馒头生坯。

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谢谢邀请不知道也，但是我跟你说，我吃过没有发面过的馒头，有点黑黑的不大，挺好吃的。