五香牛肉的做法及配料 牛肉怎么炒大蒜

谢邀！关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助。
五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。
一、调制卤水：
卤水所需配料：
八角10克、桂皮

谢邀！关于做五香牛肉的一些经验之谈，希望对你有些许帮助。

五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。

一、调制卤水：

卤水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））

卤水的制作

1. 将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

2. 取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

3. 牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制（食材的选择）

1. 选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；
   

2. 将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；
   
3. 把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；
   
4. 待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
5. （卤制的火候和时间一定要把控好。）
   

三、卤水的养护（老卤）：

1. 使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
   

2. 一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
   
3. 再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
   

用料

牛肉

相克宜搭

一块

八角

适量

当归

适量

辣椒

适量

桂皮

适量

白糖

适量

大蒜

一个

味精

适量

香叶

适量

鸡精

适量

油

适量

盐

适量

做法

1.准备好的食材

2.把牛肉洗净切成小块，切牛肉必须看纹理.横向切断纹理这样切出来的肉片比较容易嚼嚼

3.调料用纱布包好

4.锅里放水开火把大蒜.调料包放入

5.熬好的糖色倒入煮锅里

6.把牛肉放进锅里煮半小时左右

7.煮好的牛肉

8.把做好的牛肉切成片即可