核桃仁富含脂肪、蛋白质及多种人体所需的氨基酸，它还含有多种维生素及矿物质，具有健脑益智、助睡眠、抗衰老、美容养颜、强身健体等功效。
很多时侯，我们都是夹开核桃取出核桃

核桃仁富含脂肪、蛋白质及多种人体所需的氨基酸，它还含有多种维生素及矿物质，具有健脑益智、助睡眠、抗衰老、美容养颜、强身健体等功效。

很多时侯，我们都是夹开核桃取出核桃仁生吃，生吃核桃仁能最大程度的保留其营养成分。但是核桃仁表面有一层薄薄的皮，核桃仁皮具有苦涩味，所以吃核桃仁想要好吃就要把这层皮去掉。

核桃仁有很多的折皱，要直接去掉皮并不容易，特别是放干以后的核桃仁，核桃仁皮紧紧的贴在核桃仁上，是很难去掉的。其实我们把核桃仁放入加了盐的热水中，浸泡一段时间，再用牙签挑起核桃仁皮，就能很轻易的撕下核桃仁的皮，新鲜的核桃仁只需浸泡几分钟即可，已经干燥的核桃仁浸泡的时间需要更长。

把核桃仁的皮去掉，就没有了苦涩味，核桃仁清香甘甜的滋味会更加浓郁，不管是直接吃还是把它做成甜食或者菜肴，都会更加的好吃。

用核桃仁做甜食，最具代表性也很好吃的就是琥珀核桃、枣夹核桃；而把核桃做成菜肴，最具代表性又好吃的就是凉拌核桃仁。

第一次吃凉拌核桃仁是在一家比较高档的酒楼，洁白的核桃仁和黑木耳拌在一起，里面加入了青红椒，甚至没有红油，看着是那么的简单那样的清爽，吃起来却是无比的清香甘甜，令人吃完一块还想再来一块，完全欲罢不能的状态。

凉拌核桃可以搭配的食材有很多，除了黑木耳，还可以和芹菜、青豆、胡萝卜、香椿等一起凉拌，而核桃仁最好选用新鲜的核桃仁，这样的核桃仁清脆爽口、清香甘甜，如果是已经干燥的核桃仁，要将它充分浸泡，让其充分吸收水分才能回复清脆的口感。

——【凉拌核桃仁】——

材料：核桃仁

辅料：芹菜、红椒

佐料：盐、白糖、香油、味精

——制作方法：

1. 把核桃仁用加了盐的热水浸泡，然后撕去皮。
   
2. 芹菜去掉叶子，再把芹菜梗上的粗纤维尽量撕去，清洗干净后斜刀切成小节。
   
3. 红椒洗净去蒂去籽切成丝。
   
4. 准备一盆冷开水。
   
5. 锅中烧水，水开后加入适量盐，再加入几滴植物油，然后倒入芹菜，水再次开起下入红椒丝，几秒钟后全部捞出放入冷开水中透凉，然后捞出沥干水分。
   
6. 把沥干水分的芹菜和红椒丝放入大碗，把去掉皮的核桃仁也放进去，加入盐、白糖、香油、味精，然后搅拌均匀，装入盘中。
   
   
   

——凉拌核桃仁的制作小贴士：

1. 如果是干燥后的核桃，可以头天晚上剥出核桃仁用清水浸泡，第二天制作，这样能更容易撕去核桃仁的皮，也能让核桃仁充分吸收水分回复脆爽的口感。
   
2. 芹菜和红椒焯水都不要太久，焯好后立刻放入冷开水透凉，这样处理后的芹菜和红椒口感更脆。
   
3. 凉拌的佐料不宜多放更不要太复杂，以清淡爽口为好，这样才不会掩盖食材本身的清香甘甜。
   
   
   

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做琥珀核桃仁好吃，孩子也爱吃，把核桃仁先放微波炉里加热3分钟，然后把锅里放一点的水和红糖加热熬成稠状，把加热好的核桃仁放锅里翻炒均匀就可以了，放凉了，就可以吃了，也方便拿，不沾手，