如果我没看错的话，是鱼头炖豆腐，这可不是鱼头豆腐汤。刚好前几天厨子曾分享一个淮参鱼头汤，有兴趣朋友可以点击厨子头像，进入空间查看。鱼头炖豆腐，这是道经典的家常菜，讲的是味浓

如果我没看错的话，是鱼头炖豆腐，这可不是鱼头豆腐汤。刚好前几天厨子曾分享一个淮参鱼头汤，有兴趣朋友可以点击厨子头像，进入空间查看。鱼头炖豆腐，这是道经典的家常菜，讲的是味浓鲜香。

其实这道菜挺简单的，下面我就简单分享一下这道菜的做法，里面会讲到具体的烹饪细节，希望能帮到大家。

1、准备鱼头一个（在四川叫大头鱼或鲢鱼）

2、姜葱加料酒，将鱼头腌制10分钟左右；

3、锅烧热，加少许的猪油滑锅；

4、将鱼头投入锅中，煎至二面金黄后捞出；

5、锅中留底油，下姜片，蒜片，葱段爆香

6、将鱼头重新回锅，烹入料酒，翻炒少许后加入高汤，没有高汤请加入开水；

7、大火烧开，将豆腐放入锅中，再调入少放的盐；

8、继续用中到大火烧8-10分钟，调入少许胡椒粉，味精，撒上几粒枸杞，美味即成。

这道菜成菜的要诀就几点

1、用猪油煎鱼头，没有猪油才考虑植物油；

2、加入高汤或开水，不适宜用凉水；

3、食材必须新鲜，用冰货会导致汤汁寡淡；

4、鱼头尽量大一点，太小吃起来不过瘾。

5、鱼头是煎，不是用油炸；

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做鱼头汤一定要用砂锅来做，砂锅能促进蛋白质的乳化，所以煲出来的汤会更鲜更浓，好得砂锅可以提升水分子的活性，把普通的自来水，既PH值为6.5左右的自来水煮沸成为PH值为7.5左右的弱碱性性水，从而改善水质，好水煮出来的鱼头更好吃哦。 煮鱼头要用大火才能使鱼汤煮出雪白的颜色

【砂锅鱼头】 用料：鱼头一个，卤水豆腐一块，西红柿一个，香菇几片，青蒜苗一根，盐适量，姜一块，牛奶一小勺

步骤： 1，鱼头洗干净

2，卤水豆腐切块，

3，切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片

4，蒜苗切段，好的原材料才能做出美食，3.4月份的蒜苗最清香，这个季节的鱼头汤用蒜苗比用小葱更提鲜

5，油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄 6，加开水到砂锅，放入煎好的鱼头

7，放姜片，西红柿丁进去

8，加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子

9，加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白

10，出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可