手工做的牛轧糖能保存多久 手工制作的牛轧糖保质期大概是多久

那就要分两部分回答了
1，保存问题：牛轧糖需要密封冷冻保存一个月没问题，因为无添加剂我不建议放太久，夏天密封冷冻保存，冬天密封室外保存。天气比较温暖的地方还是要冷冻保存的，吃

那就要分两部分回答了

1，保存问题：牛轧糖需要密封冷冻保存一个月没问题，因为无添加剂我不建议放太久，夏天密封冷冻保存，冬天密封室外保存。天气比较温暖的地方还是要冷冻保存的，吃的时候恢复常温在吃有助于脾胃健康。

2，怎么做好吃。

牛轧糖分两个版本一个快手版棉花糖版，一个熬糖版。

1，棉花糖版也就是快手版只要配方对分分钟就做好了里面坚果类按自己喜好随意加。这也就是为什么快手了。

我是想重点说说熬糖版，这个版本牛轧糖口感甩棉花糖版好几条街。吃过的人就会有切身体会熬糖版知识点特别多请往下看。

配料：

1，糖浆部分：水饴（麦芽糖）230g，水30g，糖30，盐2g，花生230g，黄油25g，奶粉100g

蛋白部分：蛋白1个，细砂糖10g

步骤：

1，熬糖。锅内加入水饴，水，糖，盐，小火熬煮至140度，如果没有温度计可以准备碗冷水拿一定糖浆低落在水里能够迅速形成水滴并且弄断切面很利就是适合的温度了。

2，糖在熬制100度的时候要用打蛋器打发蛋白，步骤和做戚风一样蛋白打到干性发泡也就是提起打蛋头蛋白呈短小直立的尖角放旁边备用。

3，糖浆熬到140度时关火把打好的蛋液一次性倒入糖浆里，打蛋器开高速打至蛋白和糖浆融合，加入黄油继续搅打至黄油了糖浆融合。还有一个做法就是分次把糖浆倒入蛋液里我不用这个方法是觉得糖浆在锅里还是有余温的比较好操作，不管是糖浆倒蛋液还是蛋液倒糖浆你们喜欢那种可以自己选只是这步动作一定要快，否则糖浆冷却就非常不好操作。

4，糖浆和蛋白混合好后加入奶粉用刮刀翻拌均匀，这里没有特殊手法只要混合均匀切记动作要快，混合均匀后加入坚果翻拌就可以倒在金盘里整形了。

5，我的习惯牛轧糖成品切成3-5cm（长）*1cm左右（宽）*1.3-1.5cm（高）我觉得这个比较好看。

几墨小贴士：

1，熬糖版的步骤很多准备的材料也很多，但是口感绝对是惊艳的。我用的奶粉是新西兰的安佳奶粉也用过德运的雀巢的，最后还是觉得安佳比较喜欢奶粉大家可以随意婴儿奶粉也可以，无糖的就需要调整下配方了哈自己调整下就好。

2，糖浆温度也是做熬糖的重点。做糖当天湿度太高建议大家就别做了，空气中湿度太高相对空气中水分就多，做出来的糖会很容易粘手。糖浆的实际温度熬煮到135-140之间是软硬程度最合适的。实际温度是温度计不能触碰到锅底部而是悬空的。

糖影响硬度。糖浆中砂糖越少，麦芽糖越多糖越软，反之就越硬其他材料不变。减少砂糖的用量就要升高糖浆的温度。温度影响硬度。糖浆温度越高牛轧糖越硬，反之就越软其他材料不变。

3，熬糖浆是全程都需要小火，蛋白必须达到干性发泡，糖浆和蛋白混合这步手速一定要快，手慢了糖浆就凝固了还需要重新加热对蛋白不好最好一气呵成。

4，配方中水饴可以用麦芽糖等比替换，我是用韩国清净园的水饴，做原味的我喜欢用水饴用麦芽糖牛轧糖就回事麦芽糖的颜色。做抹茶的或可可的这种有颜色的就随便水饴还是麦芽糖了。

5，关于保质期的问题。糖页数天然的防腐剂，常温一个月冷冻两个月，最好不要冷藏，冷藏室环境潮湿容易有细菌。

6，想要切的好看第一上某宝买专业的铡刀第二用锯齿刀来回锯玩烘焙的家里都会有锯齿刀。没有的赞有菜刀找一把锋利菜刀滑着切，一刀下去不整齐还会把坚果切的到处都是。

7，想要做抹茶味可可味就在奶粉里加些抹茶就好，像可可这种需要加很多的就需要替换一些奶粉比如100g奶粉加20g可可那就要替换15g奶粉再把可可加进去，可可的吸水量可大了。

大家可以学做熬糖版，别看准备材料多绝对值得的，快过年了今年家里的糖我都承包了各种糖果做起来。手机里没有牛轧糖的照片图片里先看看步骤吧，之后有空的话会补图的。熬糖的牛轧糖该说的都差不多说了温度和重要还有就是整形之前戴着手套揉一揉牛轧糖特别有嚼劲。心暖第二天快快准备材料做起来，不明白追问我会一一回答的也可以关注我，之后会更新教程哒

放一年没问题