豆汁真的很难喝吗 做豆腐的黄浆水怎么发酵

当年，我研究豆汁儿的历史和现状时，走遍四九城，了解到，现如 今所谓老字号的小吃店所售豆汁儿都不是店内自己做的，北京全部小吃店在内的职工没几个会做的，过去计划经济，豆汁是粉丝厂

当年，我研究豆汁儿的历史和现状时，走遍四九城，了解到，现如 今所谓老字号的小吃店所售豆汁儿都不是店内自己做的，北京全部小吃店在内的职工没几个会做的，过去计划经济，豆汁是粉丝厂配送，现如今是个体户往店里送， 传统豆汁是绿豆浆发酵做成，现在的豆汁是做粉条剩的汤，是杂豆子汤，过去喝不惯豆汁的说有股泔水味儿，现在所谓豆汁才真叫泔水呢，我学做小吃时在店里亲眼 看见煮豆汁时往里倒醋精，为了豆汁稠，往里放棒子面或勾芡，

豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。

　　相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅!”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了……

豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。主要由于发酵的原因，豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

豆浆的做法一般是将黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。