什么菜拌凉菜好吃 各种凉拌菜的做法大全 全程窍门
谢谢邀请，很高兴回答这个问题，前面的友友们从各自角度表达了自己对凉拌菜的喜爱，也分享了一些作法。我的观点是无论是荤菜素菜都不重要，萝卜白菜各有所爱，凉拌菜的“硬核”是调料
谢谢邀请，很高兴回答这个问题，前面的友友们从各自角度表达了自己对凉拌菜的喜爱，也分享了一些作法。我的观点是无论是荤菜素菜都不重要，萝卜白菜各有所爱，凉拌菜的“硬核”是调料，所有的调料中“红油辣椒”是灵魂。每种凉拌菜都分不同的味型，烹制中一定要根据菜品的味型配料，凉拌菜大致可分为：麻辣味、酸辣味、椒麻味、葱椒味、干辣味、蒜泥味、糖醋味等等。
一、凉拌素菜。我喜欢吃凉拌三丝和折耳根，这两道菜非常开胃下饭，这两份菜都是酸辣味。下面我分享一下凉拌三丝的做法：1、食材：青笋丝（不能用红萝卜，水份太重）、胡萝卜丝、细粉条、海带丝和土豆丝（需在滚水里煮一分钟），五个菜任选三个就可以了。2、调料：姜蒜泥、白糖、盐、味精、生抽、醋、花椒油、红油、熟芝麻。
二、凉拌荤菜。我喜欢吃夫妻肺片、红油肚丝，这两道菜做法和味型是不一样的，凉拌荤菜一般要突出麻辣味，下面我分享一下红油肚丝的做法：1、猪肚洗净煮上一个半小时，切细丝底菜可以铺点青笋丝。2、调料：姜蒜泥、白糖、盐、醋、生抽、味精、花椒油、红油、熟芝麻。
小帖士：1、制作红油技巧，油温合适后姜蒜片、洗净凉干小葱大把一起过油出香后捞起，辣椒面里加点草果、香叶，油温合适后边淋边搅拌。2、凉拌荤菜红油一定要重，可以淹过菜的一半。
给你分享我最擅长的凉拌茄子这道菜，做法和其它不一样。他们做出来几乎都是茄子焉塌塌的，没精神，不脆，还没有营养。
这样大部分是蒸熟或者煮熟茄子，然后漂冷开水，挤干，放入调料做出来的。
我的做法：
1.将茄子洗干净花开成3块，放入蒸箱80度蒸15分钟，或者100度蒸10分钟。蒸的时候千万不能让蒸锅顶的水滴到茄子上，更不能将茄子煮熟。否则出来没有茄子香味，要不就是焉的不脆。
2.蒸好的茄子冷一会，千万别放冷水冷，否则营养流失严重。然后用力挤干水份，再抖松，切成粒状。
3.备好葱花、红尖椒粒、蒜末、花椒籽，数量如下图。
4.都放入锅中，再放20g盐，30g生抽，烧好8成热的油浇上，搅拌均匀即可。
脆香美味十足的凉拌茄子，希望通过我做这个凉拌菜的细节描述帮助到你做好你喜欢的菜，每道菜大致相同，但它又有一定的特性，把握住了就好了。
