大家 好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于肉臊子的制作也颇有心得，下面我就分享下面馆中的肉臊子如何制作才比较香！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和

大家 好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于肉臊子的制作也颇有心得，下面我就分享下面馆中的肉臊子如何制作才比较香！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

肉臊子制作经验心得分享

炒制肉臊子很多人都有一个制作误区，认为凡是肉类食材的烹饪就需要用到大量的调味料以及香辛料，只有这样做出来的肉才香！而实际上正好相反！

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

美食的制作在于还原失败的本味

美食的制作中，之所以会用到调味料以及香辛料，一个主要原因就是去除肉类食材中的异味，或者压制食材中不好的味道，从而突出肉类食材原本的肉香味。若是想要肉臊子吃起来比较香，那么最好的做法就是，根据肉类食材的异味大小，适当的选择添加去异味的调料和香辛料，然后再适当调味即可做出一份美味的肉臊子，而这样的肉臊子肉香味才会充足，吃起来才会吸引人。

所以在烹饪肉类食材的时候，不要再乱用各种香辛料才是最好的选择。

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

香辣肉臊子这样做真好吃！

食材：

五花肉，郫县豆瓣酱，辣妹子酱，香醋，胡椒粉，花椒粉，葱末，姜末，蒜末，辣椒段，大豆油适量，香菜末，生抽，老抽，鸡精，味精。

食材前期处理：

五花肉用凉水浸泡2小时左右，然后用清水洗净后改刀成肉末或者肉丁均可，留着备用。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

做法步骤：

1.热锅凉油，将油烧热下入肉末，小火炒至肉末金黄后，下入葱姜蒜末，辣椒段。

2.炒出葱姜蒜末香味后，下入郫县豆瓣酱少量，辣妹子适量，翻炒均匀出香后。

3.下入生抽，老抽适量上色调味，再淋入适量香醋激发香味，翻炒均匀后，下入鸡精，味精，盐适量调味，然后加入少量清水大火烧开。

4.最后大火收汁，加入准备好的胡椒粉，花椒粉，以及香菜末，翻炒均匀即可。

这样一道美味的香辣肉臊子就做好了，肉香味浓郁且鲜香麻辣，吃再多也不会油腻。

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面

美味的糟辣牛肉臊子的做法

食材：牛肉适量，葱段，蒜片，姜末，辣椒段

调料：生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，味精，红油

酱料：糟辣酱，辣妹子

香料：胡椒粉，花椒粉，八角一个，桂皮一小块，香叶5片，陈皮一块，丁香2个

做法步骤：

1.牛肉泡水去掉血水，冲洗干净，然后改刀切成牛肉丁备用，香辛料用温水冲洗一下备用

2.热锅凉油，油烧热后下入牛肉丁煸炒至金黄色后，下入葱姜蒜辣椒段，和香辛料，煸炒出香味

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

3.下入糟辣酱和辣妹子炒出酱香味后，下入生抽，老抽调味

4.加入少量清水，然后白糖，盐，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粉调味

5.最后中小火熬制收汁，出锅前淋入适量红油上色增香即可。

糟辣牛肉臊子做法的核心关键：主要在于糟辣酱料的选择，个人建议选择李子柒牌糟辣酱，味道很不错，无论是制作牛肉臊子还是炖牛肉都可以放一些，味道很不错。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

天南地北，唯有肉臊子面一种吃法，全国出奇的一致：捞面条拌炒肉末，或肉丝肉片。

肉臊子要达到两个基本标准：①油大盐多味重；②肉焦酱浓味香。一大碗捞面，盖上一大勺子肉臊，拌着大口海塞，满嘴流油还不腻，就像喉咙里面有耙子，完全停不下来。

肉臊子有很多种做法，这里介绍一款最下饭的。按操作顺序：

⒈材料。半斤肉，肥四瘦六，不带皮。土芹菜一小把，三两的样子。一只红辣椒，黄豆酱一小勺，花生油、葱姜盐生抽各适量。

⒉准备。肉切比肉末大些的细丝，土芹菜去叶切段，红辣椒切丝，葱姜切末。

⒊炒作。热锅热油，肉丝炒到出油有焦香，下豆酱炒到肉香透酱香，给葱姜盐，出香给芹菜和辣椒，再给生抽，芹菜出味关火出锅。前后大致五分钟左右。

在做这种带配菜肉臊的实践中，我曾经试过很多的配菜炒，秦椒、黄瓜、香菇等等，家人朋友多数认可土芹菜肉臊最下饭，而且菜形和面条搭配，各位可以做来试试。