蒜苔面条卤怎么做好吃 蒜苔卤面的做法

卤面可以说是中原乃至大江南北的一道美食，偿过它的都说绝味佳肴，每根面条都包裹着卤汤汁，根根分离，吃起来很是爽口。做好了它又充当炒面但比炒面味更浓，毕竟它是把菜炒好，再加上骨

卤面可以说是中原乃至大江南北的一道美食，偿过它的都说绝味佳肴，每根面条都包裹着卤汤汁，根根分离，吃起来很是爽口。做好了它又充当炒面但比炒面味更浓，毕竟它是把菜炒好，再加上骨汤成卤汁，又经过焖卤，味百分百的全部浸入面条里，而炒面则缺少此项过程，所以要逊色些。

普通的卤面一般工序是先炒后焖卤，配菜一般配干硬菜都可以，切勿用绿叶菜，最后再入面条，切勿用很宽的面条，原因是难熟味进不去，而后开大火焖熟面条，出锅前把挑散装碗即可食用。

商业做法是面条与卤菜拌匀，上大笼屉蒸，这样一次可出上十或百碗，可一分钟里出餐。

蒜香卤面是普通卤面的一种，它是接见蒜香苗而成，蒜香浓厚，口感略超普通卤面，尤其是色很雅观，可上高档酒店。

具体来说是这样的：

1、先准备好材料。有面条，最好用手擀面条，厚度在0.5到1毫米间，宽度1到2毫米，长度为25厘米为宜，长了宜断，盛在碗里客人如吃挑起五六十厘米吃相也不雅观。也可用拉条子刀削面挂面等。

肉选用五花肉切二三毫米毫米厚的大薄片，用白酒少许底香油腌制后再用。

配料蒜蓉，豆瓣酱，骨汤等。

配菜只用蒜粒即可。

2、炒勺上火加入油和猪油各半，二三成热上先炒香蒜蓉，再下肉片炒七八成熟即肉变色即可，随后下豆瓣酱炒出红油香味，最后下入蒜粒翻炒，稍出香味后，炒勺离火，加少许盐，蚝油，少许白糖。此时炒勺再上火加入适量的高汤，先没过菜，盖盖大火烧沸转小火，看蒜粒六七成熟时用大火收汁，剩一点点即可。

3、煮面条。也可在第二步里直接下入面条，不用大火收汁，而用小火焖卤，汁收完后，这个过不少于十分钟，拌匀后即可食用。

但相互对比后用这种方法口感更好，容易掌握，不易糊锅。把面条下入沸水中，面条漂起后即可捞出放凉水中焯面，沥干水分后拌些熟油，此时再与焖卤好的菜拌匀。

4、蒸制也可叫“卤制”。把焖卤好的菜倒入拌过油的面条中，充分拌匀，使每根面条都包裹着卤汁，菜放在面条上，然后装在蒸笼里，蒸十分钟，时间到后用筷子把面条散开，此时很是美味的蒜香卤面就成功了。

此产品色则红润，白里透红，很是诱人，不像普卤面颜色那么黑，确实做到了“色”“型”“味”俱全，既适合家庭又适合商用，也能上得了大酒店的餐桌。

蒜苔配五花肉蒸卤面，神仙闻了都走不动路。这是每年四五月间，我爷爷蒸卤面说常说的话。如果没有理解错，这是货真价实的蒜香卤面。

每年四五月份，蒜苔上市，当年蔬菜种类不多，每种蔬菜都是集中上市，蒜苔是这一年中不多见的，上市后大家都是尽量吃，孩子吃几顿就烦了，时常报怨大小便都是蒜味。

这个时爷爷就去买二斤肉，是除年节外比较多的份量，几斤细的切面，把面蒸好，炒肉的时候，把院里的青花椒叶放进去，肉炒好后，放入蒜苔。多放酱油，少放盐是他的座右铭。肉和蒜苔快熟时，他把花椒叶捞出来扔了，这个时候的花椒叶已经老了，放锅里是为了它的香味。把蒸好的细切面放入锅里，用炒好的蒜苔肉拌匀。这还没有完，取一张干荷叶泡软当笼布，把拌好的面回蒸，筋香味美。

蒜苔卤面和豆角卤面是卤面界的两大主力。