宁波臭冬瓜的做法和技巧窍门 宁波腌冬瓜的制作方法

好吃，但要知道怎么吃。
臭冬瓜又称盐水冬瓜，喜欢吃臭冬瓜的宁波人和非宁波人都知道，臭冬瓜的主要味道有三种：咸、酸、臭。腌制的手法不同、腌制的时间不同甚至是煮熟的冬瓜的熟

好吃，但要知道怎么吃。

臭冬瓜又称盐水冬瓜，喜欢吃臭冬瓜的宁波人和非宁波人都知道，臭冬瓜的主要味道有三种：咸、酸、臭。腌制的手法不同、腌制的时间不同甚至是煮熟的冬瓜的熟烂度都会影响后期臭冬瓜的口感，有的是臭味远大于咸味和酸味，有的是咸味和酸味元大于臭味，相比较于老一辈宁波人普遍喜欢第一种口感，现在市面上流行的臭冬瓜一般都是较酸、较咸并略带一丝臭味。鉴别一坛好的臭冬瓜，除了咸、酸、臭三种味道的均衡要符合现代人的口感，还要看每一块臭冬瓜的硬度是否适宜，硬度适宜的臭冬瓜应该是皮质硬而不烂、“肉质”软嫩入口即化。

但是，究竟要怎么吃？

心无杂念，从腌制的坛里取出一块臭冬瓜并用勺子舀出适量的“盐水”，一起置于盘中，如果在夏天建议在盘子上覆盖上一层保鲜袋在冰箱中放几个小时再取出食用，在臭冬瓜上浇上几滴麻油，大功告成。食用臭冬瓜的顺序一般是，先吃“肉质”层，再吃皮质（直接取大块并吐出渣滓），最后不要忘了喝掉“盐水”，“盐水”往往是最好吃的。

现在在宁波，不少酒店餐厅仍提供臭冬瓜这道菜，但是想要吃到价廉物美的臭冬瓜（不少商贩会标注为：盐水冬瓜）还会得去宁波当地的菜市场，一般5元~7元一小块，当然最好吃的还是奶奶、外婆腌制的臭冬瓜。

我做过简易版的，老冬瓜去皮，切8mm

厚的片，浸入臭苋菜梗卤汁中，卤汁要偏咸一点（味不足就加些盐），浸2-4小时后，取出装盘，带些许卤汁，再浇淋些菜籽油，撒些味精，大火蒸约20即可。豆腐（老，嫩均可），娃娃菜，青菜头，大白菜，茄子，等均可如此浸制。但首先一点，你得搞到地道的臭苋菜卤！