芒果君爷爷：红菜苔，舌尖上的湖北，湖北人的乡愁,红菜苔炒腊肉、凉拌菜苔，美极了一、红菜苔炒腊肉
红菜苔，中国的特产蔬菜，主要分布于长江流域，尤以湖北为盛。冬日，红菜苔长势繁盛，红菜

芒果君爷爷：红菜苔，舌尖上的湖北，湖北人的乡愁,红菜苔炒腊肉、凉拌菜苔，美极了

一、红菜苔炒腊肉

红菜苔，中国的特产蔬菜，主要分布于长江流域，尤以湖北为盛。冬日，红菜苔长势繁盛，红菜苔炒腊肉，可谓最易操作的中国名菜。

先上一张菜地里的红菜苔。我们吃红菜苔，即是吃它的圆锥形的带有黄色花苞的紫色茎干。

为了采撷到最新鲜的菜苔，特地驱车前往乡下，来到菜地，请老师傅在菜地里掐了一把带有露水的红菜苔。

这么一把菜苔，可以炒上两三碗了

菜苔不用刀切，用手掐成寸段

腊肉切片

食材就是这么简单。至于佐料嘛，除少量食盐外，加不加干辣椒都行。

腊肉下锅爆香，逼出腊油

加入菜苔、干辣椒

翻炒

翻炒至断生

适量下盐

稍事翻炒，即可盛盘

上桌了，红菜苔炒腊肉，真的很简单。

二、凉拌红菜苔

除了用红菜苔炒腊肉，用红菜苔凉拌也是极好的

菜薹，烹饪前摘成寸长，可炒可凉拌。

先煮沸一锅水

将摘好洗净的菜薹放入锅内

同时在水中加入适量的食盐，煮十五秒钟

迅速捞起，放入碗内，倘若稍有迟疑，菜薹被煮得软烂，失去了菜薹脆嫩的滋味

加入适量的植物油（玉米油、香油为宜）

加入生抽、香醋混合的滋汁

加入辣椒油

拌均

盛入盘中

这样一碟凉拌红菜薹，上桌后，定会被一扫而光。

面朝大海，春暖花开，虽然笔者这里离大海还有一段的距离，不过，说起春天来，笔者脑海里就冒出了这么一句话。春天到了，农民伯伯的菜园里，又多了很多时令的蔬菜，比如，这里题主问到的菜苔。菜苔有很多种，韭菜苔、白菜苔、油菜苔等，做法也有很多，就让笔者给大家介绍几种吧。

一、酸辣菜苔

准备材料：白菜苔、干辣椒、蒜、还有各种调味料。制作方法：将菜苔洗干净，撕掉多余的老叶子，然后切成均匀的小段，大蒜剁成沫，干辣椒切成节。将油锅烧热，然后把蒜末和干辣椒放进去翻炒出香味来。把菜苔放进去翻炒，然后放入盐、味精、醋等调味料，继续翻炒直至菜苔炒熟。不过菜苔不要在锅里炒太长时间，不然口感太过绵软，没有酸辣爽脆的感觉。

二、韭菜苔炒虾仁

准备材料：韭菜苔、干虾仁、姜和一些必要的调味料。制作方法：将韭菜苔洗干净，切成段，生姜洗干净，切成片备用。把虾仁泡发后洗干净，多洗几遍，然后沥干水分。将虾仁放入油锅里翻炒，直至虾仁变色之后把韭菜苔放进去，再放入生姜片，等到菜苔炒软之后，就可以放入盐巴、鸡精等调味料了，然后翻炒之菜肴熟了之后，就可以出锅装盘了。

Eddie Q