您好，很高兴回答您的问题。
天使蛋糕为什么会收缩的厉害？我来为您解答一下。
蛋糕面糊中的气室组织对于蛋糕的质地和膨胀过程产生重要的影响。正确的配料温度和搅拌速度对于气

您好，很高兴回答您的问题。

天使蛋糕为什么会收缩的厉害？我来为您解答一下。

蛋糕面糊中的气室组织对于蛋糕的质地和膨胀过程产生重要的影响。正确的配料温度和搅拌速度对于气室的形成至关重要，这也是蛋糕膨胀的关键。

天使蛋糕回缩的原因：

蛋白搅打的不够好

天使蛋糕是用蛋白泡沫做成的，不含脂肪。制作天使蛋糕时，要正确的搅打蛋白，搅打至软性发泡即可，过度搅打或搅打不足都会丧失其扩散及膨胀蛋糕的能力，这是蛋糕会收缩的原因之一。

天使蛋糕制作的材料配比中水分过多

众所周知，蒸汽会使产品膨胀，如果水分过多，烘烤过程中水分蒸发，产品体积增大，出炉冷却后，过于膨胀的产品内部结构无法支撑产品本身的重量，就会容易产生回缩的现象；因此，掌握好产品各材料间的配比，是产品制作成功的重要条件。

搅拌过久或过快

制作蛋糕糊时，其他材料应先过筛混合均匀，然后慢慢加入蛋白中，直到全部拌匀，搅拌时间不宜太久，也不易过快，搅拌好后，装入模具，即刻入炉烘烤，任何的延迟都将导致蛋糕体积的缩小。

烘烤温度与模具

制作天使蛋糕时，应使用中央凸起的环状烤盘，烤盘内部切勿涂抹油脂，目的是烘烤过程中面糊可以攀附到盘壁上，蛋糕膨起时不至于沉陷收缩。温度不宜过高，高温会使产品过快膨胀，冷却后，易产生回缩。

希望我的回答能对您有所帮助。

图片选自网络，侵权可删。

原因一般来说有几个：

第一，蛋白打发不够，内部空气无法撑起面粉及其他东西重量而下压。

第二，出炉后没有倒扣放冷便直接心急倒出。

第三，烤箱温度过高。