老北京炸酱面的肉酱怎么做 老北京炸酱面怎么做炸酱面的制作方法
老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来说，更是一种胃的记忆……面一般来说，讲究用手擀面，还得是锅挑儿！炸酱呢，自然是味道的灵魂，得用六必居的干黄酱才行，但做法上，各家也有各家的不同
老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来说，更是一种胃的记忆……面一般来说，讲究用手擀面，还得是锅挑儿！炸酱呢，自然是味道的灵魂，得用六必居的干黄酱才行，但做法上，各家也有各家的不同之处，只要基本原则没有太大变动，就ok。每次回家，妈妈都会钦点我做的炸酱面，每次都吃的特别香，那一刻，最是开心！小时候妈妈给我做，长大了，我给她做，美食带给我的温暖，就在瞬间迸发，幸福感爆棚！闲话少叙，接下来和大家分享一下我做炸酱的方法吧！
1.六必居的干黄酱，用水澥开，基本上就是筷子挑起来，可以自然流动的稀稠程度
2.带皮五花肉切小丁
3.锅里放油，不要太多，因为五花肉在煸炒过程中，还会析出很多油脂，先放一个八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定，煸炒出油脂，也就是看到周边肥肉部分变微黄
4.倒入澥好的干黄酱，继续小火炒，记住中途不要再加水，否则酱的味道会大打折扣！酱放入之后，一定不能偷懒，要不停搅动，不然容易糊锅底，加入少许老抽调节颜色，加入白糖调节味道，量略微大一些
5.把酱炒到颜色发亮，这个时间会久一点，当感觉到油脂进入到酱里面的时候，就可以关火了，吃的时候，配上锅挑儿的手擀面，时令的面码儿，一大碗的炸酱面，保证吃的是津津有味儿！配图是我的作品，备受妈妈好评的炸酱面，是不是很有感觉呢？
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老北京炸酱面怎做才好吃？其实我不是北京人，过去常去北京办事。周未去朋友家，吃老北京炸酱面，多吃几次也上隐了。也就学做，现在，时不时在家做点。
做老北京炸酱面，必须有几种调料。一是，北京产的〈干黄酱），虽然其它类似的也能代替，但唯〈干黄酱〉做的味道正中。二是，老抽。三是，五花肉，另备少许老姜（去腥）。四是，面条适量（一般一人三两水面即可，无碱的）。
加工：将五花猪肉（炸酱可多备点，最好够就歺人数两次食用），砌成颗粒（蚕豆大），加菜籽油在锅里小火炒，肉粒略去油后，再加老抽，干黄酱反复炒，收了水份后起锅装入小盆内。然后洗锅渗水煮面条，面条煮过心后（不能太软）。捞到提前备好的冷开水盆内，一穿透捞起分别放入碗中（不能太多）。加上适量炒好的炸酱，再加上备好的黄瓜丝，心里美萝卜丝，大葱丝就可以了。应该说照这种程序去做炸酱面，还是有老北京的味道。
按北京人做法，是不加花椒，辣椒，大料和盐，盐（由老抽代替）才有回甜。如果加了就是另外一个味道。
