葡式蛋挞可以说的是人见人爱的小点心了！外酥里嫩的丰富口感，还带着浓郁的蛋奶香气，下午茶时间来一两个，解馋又果腹，吃完马上就能满血复活！
这个挞水的制作虽然很简单，但原材料用量

葡式蛋挞可以说的是人见人爱的小点心了！外酥里嫩的丰富口感，还带着浓郁的蛋奶香气，下午茶时间来一两个，解馋又果腹，吃完马上就能满血复活！

这个挞水的制作虽然很简单，但原材料用量可是经过反复调配的黄金比例，吃起来香嫩可口却不甜腻，一切都刚刚好。

一、简单的全蛋蛋挞

这个方子可以做10个蛋挞！你可以将用料乘以100，就知道大概一千个蛋挞需要多少材料了。

【用料】 淡奶油 60克 鸡蛋 2个 牛奶 100克 细砂糖 25克 蛋挞皮 10只

【做法】

1.糖➕牛奶，搅拌至糖融化

2.继续➕两个全蛋，搅拌

3.蛋液➕奶油，搅拌均匀

4.蛋挞液用筛网过滤两遍，蛋液更细腻些！

5.过滤后的蛋液加入蛋挞皮中，九分满喔！

6.这个方子应该做10只蛋挞刚刚好！（照片是11只，所以有的没有九分满）

7.烤箱200度预热5分钟，上下管200度，中层烤25分钟，（根据自己烤箱的脾气，也可以上下管调整到180度）最后如果颜色不好，可以放上层烤一会上颜色，切记！看紧了！别糊了！上色很快的！

二、只用蛋黄的蛋挞

这个方子可以做10个蛋挞！你可以将用料乘以100，就知道大概一千个蛋挞需要多少材料了。

【配方】

挞水

牛奶 110克

细砂糖 40克

鸡蛋 1个（约55克）

蛋黄 1个（约15克）

淡奶油 180克

挞皮 速冻挞皮 10个

【做法】

1.细砂糖加牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化；

2.一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发；

3.蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀；

4.加入淡奶油，轻轻混匀；

5.过滤挞水至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水；

6.烤箱上下火200度预热；

7.在烤盘上铺一层锡纸；

8.挞皮不需解冻，直接平铺在烤盘上面；

9.挞水倒入挞皮中，9分满，烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层，口感更好；

10.送入烤箱，上下火200度，中层或中下层，烘烤25分钟左右；

11.葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。

【小贴士】

如果你的烤箱有上下火独立控温功能，可以设置为上火200度、下火210度进行烘烤，这样烤出来的葡挞挞皮更加酥脆。

蛋挞制作很简单，首先准备将牛奶580克和糖140克隔水融化加热到40分钟加入鸡蛋280克拌均匀加入吉士粉28克加炼奶搅拌均匀过筛装入模中烘焙温度上火250下火250