肉丝如何去腥味 有葱姜料酒了还需要放生姜吗

壹周君的经验之谈，葱、姜还是一如既往的好用，可以让肉丝没有膻味。另外再加上料酒和酱油多重保障，基本上没有大问题。
炒菜用肉一定要提前腌制，这也就是普遍的香料去腥法。腌制

壹周君的经验之谈，葱、姜还是一如既往的好用，可以让肉丝没有膻味。另外再加上料酒和酱油多重保障，基本上没有大问题。

炒菜用肉一定要提前腌制，这也就是普遍的香料去腥法。腌制的调味料这几样是必须的：料酒、酱油，另外可以加适量的姜片、蒜、花椒、生粉、花生油等，如果想要去腥力度更猛烈，加一些香料如八角、茴香、桂皮等，但据壹周君的经验，炒家常肉丝还用不着这么大的阵仗。

肉提前腌制基本上就没有膻味了，入油锅炒的时候继续添加适量的葱和姜以及料酒，可以进一步保障遮掩住肉腥味。料酒要在肉翻炒片刻时间后再放，葱临出锅前放才会起作用，菜会留有葱香味。

有时候肉有腥味，和没放干净血也有关系，使得肉有血污味。这个时候就需要去血水。腌制之前先用热水浸漂，然后再用清水冲洗几次。

关于去血水，还有一种是干炒法，热锅倒油，除了油任何调料都不放，接着把肉放进锅里适当翻炒，等到肉变黄的时候再放入葱花干炒，然后加适量的酱油翻炒后就成了。之后可以直接加入别的菜翻炒，或者将肉丝捞出进行其他操作。

有时候肉类保存不妥当、时间久也会有腥味，腥味严重的话，就用稀释的明矾水浸泡，接着用温水冲洗，冲洗干净后再放进沸水里焯水，最后用冷水冲洗几遍。

此外，炒菜的油有味道和用油以及炒锅有一定关系，如果是新锅的话需要提前养锅。如果油本身有异味的话也是会影响肉的口味。

用料酒、葱姜多腌制一会