火锅蒜泥油碟怎么做
我们来看看1983年全国烹饪大赛获奖作品（双味火锅）的油碟是怎样的！
双味火锅
原料
1.主料:水发刺参片250克
牛柳脊肉片200克
鲜鱿鱼片250克
猪腰片200克
鲜虾250克
鸭肠200克
本文最后更新时间： 2023-03-04 01:11:58
我们来看看1983年全国烹饪大赛获奖作品（双味火锅）的油碟是怎样的！
双味火锅
原料
1.主料:水发刺参片250克
牛柳脊肉片200克
鲜鱿鱼片250克
猪腰片200克
鲜虾250克
鸭肠200克
鲜贝50克水
发牛筋250克
鲜鲫鱼10尾
乌鱼片200克
鳝鱼片200克
毛肚片250克
豆苗250克
蒜苗200克
黄豆芽250克
黄葱200克
菠菜250克
莲花白200克
黄秧白200克
蘑菇200克
鸭血条200克
粉丝200克
青笋尖200克
菊花50克
2.辅籽:老姜100克
大蒜100克
牛油250克
鲜汤2.kg
精炼菜油200克
3.调料:郫县豆300克
朝天红椒50克
花椒10克
红椒面15克
葱20克
绍酒100克
冰糖40克
醪糟汁5克
川盐25克
永川豆豉25克
清汤2.5kg
味精50克
胡椒粉50克
味碟：
红汤味碟:香油200克
鸡蛋清250克
花椒油50克
味精100克
川盐适量
以上各味调均分盛十个碟内。
清汤味碟:味精150克
胡椒面50克
香油100克
清汤适量
川盐适量
以上各味调均分盛十个碟内。
二、制作
1。炒锅洗净火上,下油将郫县豆瓣(铡细)、干红椒、红椒面、花椒,依次放入锅内爐炒出色和香味后加入鲜
汤,糟汁、冰糖、豆豉、绍酒,川盐、姜蒜熬制,待汤汁
味出,咸淡适度,香味浓郁,麻辣回甜时,端离火口,打去部份渣料,将汤汁倒入火锅的一格内。另起锅将牛油熬至八
成热时倒入红汤锅内。
2,将清汤倒于干净锅中烧沸后放味精、胡椒粉后倒入锅的另一格
3·将火锅及原料、味碟同时上席即成。
香油（芝麻油）
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