红烧鸡块需要提前腌制吗 尖椒小公鸡的做法
这个问题可简可繁，简单的来说就是中火爆炒，小火慢炖，大火收汁。
如果是自己家养的柴鸡，褪洗干净，块剁均匀，不需要焯水，可以直接爆炒。最好用柴火锅，具体根据生活环境而定。
这个问题可简可繁，简单的来说就是中火爆炒，小火慢炖，大火收汁。
如果是自己家养的柴鸡，褪洗干净，块剁均匀，不需要焯水，可以直接爆炒。最好用柴火锅，具体根据生活环境而定。
锅烧微热，不能烧红，否则油下锅会着火，即便不着火也会由于油温过高而冒大黑烟，导致炸好的料头变黑产生糊味。
可以准备一些葱段、姜片，拍松的蒜头，少许的花椒粒，八角三颗，放入油中，炸至微黄，再根据个人口味放入豆瓣酱，干红辣椒角，炒出香味，放入鸡块。注意花椒粒，干辣椒角，八角可以洗一下，避免炸糊。
开中火翻炒，火大容易粘锅，且会容易失水，炒出的鸡块会发干。可以少放一些老抽，如果不要颜色太重可以放生抽，料酒，啤酒都行。炒香，上色以后加入开水，不要放冷水，容易使鸡块发柴，影响口感。
如果是柴鸡需要多加水，小火慢炖，如果是肉鸡不要加太多水。这个中间时间可以根据自己口味加入盐，蚝油，鸡粉味精可有可无。直到鸡块熟烂，视锅中水分多少调整火候，水量过大需要大火，过少则用中火，也可以加入自己喜欢的蔬菜，如蒜苗，蒜苔，青红椒，洋葱，香菇都可以。
最后出锅之前就可以闻到浓厚的炒鸡香味，汤汁浓郁，色泽红亮。
如果喜欢甜味的可以放入白糖，增加鲜味，再专业一点的可以提前炒糖色，这样颜色更好，鲜甜味也好，年轻人比较喜欢。
如果使用肉鸡，一定要焯水，打去浮沫，控水之后再下锅炒制。
由于我们国家地域宽广，饮食习惯不同，各有各的看法，做法，所以欢迎大家提出意见，大家共同讨论。谢谢
小炒鸡是桐庐特色农家菜，我一般用一年左右的小公鸡，公鸡1250克剁成小块，尽量不要太大沸水空干水份，
配料：小泰椒5只切丁，生姜一块切小块，大蒜子10颗，辣的小尖椒3个切丁，
锅中放农家菜油，2汤勺，猪油少许小火熬制一下，放入生姜，大蒜子，小泰椒遍炒出香味放入小公鸡一起在遍炒，小公鸡肉质收紧出油颜色微黄时加一品鲜一汤勺，从锅边淋入翻炒几下加料酒2汤勺，水盖过鸡面，加老抽五分之一汤勺，盐，味精，耗油糖少许烧开转小火炖20分钟，加入小尖椒翻炒汤汁收浓出锅，喜欢香菜可以放少许。
此烧法汤汁鲜红，味浓鲜辣，鸡块有嚼劲，能多吃2碗米饭。
